杏仁酸奶吐司
为了消耗杏仁粉自配的方子。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(金像) | 250克 |
杏仁粉(超细) | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
自制无糖酸奶(里海) | 132克 |
水 | 75克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 16克 |
杏仁酸奶吐司的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5~3个圈。
这步忘记拍了,用的昨天的照片。收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
没有鸡蛋,爆发力不是很大,但高度还是可以的。出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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微博:Leibaobao00应厨友的要求,发一张面团膜的图片,我是最烦拉手套膜的人,做面包以来拉膜次数屈指可数,这大概是第一还是第二次,平时玩面团就凭目测和手感,做多了就有感觉了。
组织绵绵密密~~
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
这个吐司面团手感非常好,可以说有弹性不怎么粘手,整形非常轻松。
3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。