杏仁奶香吐司~奶酪烫种
来源:美味食谱馆 3.29W
杏仁酱方子改自孟老师的100道面包,其余自配。烫种可以增加面包柔软口感,也可延缓面包老化速度。此款面包烫种中添加了奶油奶酪,加上面团中酸酸甜甜的蔓越梅,以及美味的杏仁酱,非常好吃!
方子是屋诺25公分长条吐司模两个的量。
用料
(烫种)奶油奶酪 | 54克 |
牛奶 | 105克 |
高筋粉 | 40克 |
高筋粉(主面团) | 380克 |
细砂糖 | 48克 |
盐 | 4克 |
淡奶油 | 30克 |
水 | 140克(酌情增减) |
橄榄油(可换黄油30克) | 25克 |
干酵母 | 5克 |
蔓越梅干 | 60克 |
(杏仁酱)黄油 | 60克 |
糖粉 | 60克 |
鸡蛋 | 56克 |
杏仁粉 | 66克 |
低筋粉 | 12克 |
杏仁奶香吐司~奶酪烫种的做法
首先制作奶酪烫种,牛奶加切碎的奶油奶酪小火加热,边加热边搅拌,搅拌至奶酪融化,加入高筋粉快速搅拌均匀,至少冷藏一个小时备用。
所有材料除蔓越梅,橄榄油和酵母外揉到略微光滑,(这个方子水量比较大,一开始很难揉到光滑)加入橄榄油和酵母揉到扩展,(手揉的话先加酵母揉匀,再加橄榄油揉到扩展。)揉到最后5分钟的时候,加入蔓越梅揉匀。进行基础发酵至大概两倍大,均分4份。滚圆松弛15分钟。
面团基础发酵的时候开始制作杏仁酱,无盐黄油室温软化,鸡蛋回至室温,黄油软化后分别加入糖粉,鸡蛋搅打均匀,然后加入杏仁粉,低筋粉搅拌均匀,用橡皮刮刀拌匀后装入裱花袋备用。
松弛完毕,将面团擀开,压薄底边。
卷起,捏紧收口处。
搓成比吐司模略长的细长条,然后编成麻花状,放入吐司模内。
入温暖湿润处进行最后发酵。
面团发酵到7分满,将杏仁酱挤在面团表面,再用刮刀轻轻抹平,继续发酵到8分满。
入预热180度烤箱中下层上下火烤25分钟。火力和时间根据自己烤箱。烘烤15分钟左右如果上色明显,请盖锡纸或者上火调低10到20度,下火不变,以避免上色过深。
小贴士
操作过程如果面团粘手,可以手上,擀面杖抹油。面团水量根据面粉不同,季节不同适当调节。一般来说,冬天吸水性会比较高,同样的方子,夏天适量减水。
还有这个吐司爆发力比较强,加了杏仁酱以后影响脱模,要脱模方便下次可以磨具四周垫油纸。