毛毛虫面包(八个)
来源:美味食谱馆 2.54W
特别松软,满满一大盘很幸福很满足的感觉
用料
高粉 | 300g |
低粉 | 80g |
牛奶 | 190g |
全蛋液 | 45g |
细砂糖 | 90g |
奶粉 | 15g |
黄油 | 40g |
耐高糖酵母 | 5g |
盐 | 4g |
表面装饰原料 | |
黄油 | 30g |
玉米油 | 30g |
水 | 58g |
高粉 | 30g |
全蛋液 | 55g |
毛毛虫面包(八个)的做法
除黄油外其他面团材料放入面包机,和面程序20分钟。加入室温软化黄油,再次开启和面程序20分钟
第一次发酵,至两倍大,手指沾面粉插个洞不会迅速回弹
面团称重,等分8份,每份95g左右
逐个滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
擀面杖擀成长方形,提起反面横向摆放,下面用手指拨开一些面团便于粘合,从上到下卷起,捏紧收口,整形成粗线均匀的长条形
摆入烤盘进行第二次发酵,至两倍大,表面刷全蛋液
第二次发酵期间制作表面装饰材料,把黄油玉米油水放入小锅,小火煮至沸腾,离火,趁热晒入高粉搅拌均匀。凉至室温分次加入全蛋液,每次彻底搅拌均匀再加下一次,直至能拉起尖角
烤箱170度预热,将面糊装入裱花袋,剪个小口,挤到刷好蛋液的面包上
烤箱中层170度20分钟