毛毛虫面包(汤种)
来源:美味食谱馆 2.52W
用汤种做的面包更加的柔软,更容易出膜,本方借鉴了多个方子的优势,面包成品柔软,有兴趣的朋友可以一试哦!
用料
汤种:高筋面粉 | 22g |
水 | 110g |
牛奶 | 90g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2g |
细砂糖 | 60g |
高筋面粉 | 375g |
酵母 | 4g |
黄油 | 50g |
豆沙 | 250g |
白芝麻 | 适量 |
蛋液 | 少量 |
毛毛虫面包(汤种)的做法
首先制作汤种:高筋面粉和水混合搅拌均匀,加热不断搅拌至成糊状。放凉备用。
面包机内依次加入牛奶、鸡蛋、盐、细砂糖、汤种,再倒入面粉覆盖液体,面粉上挖小坑倒入酵母,避免酵母与糖或盐直接接触。开启和面程序,待一个和面程序结束后,加入室温软化好的黄油。
待黄油被完全揉进面团,开始用剪刀剪面团(面团转两三圈就在面团上剪一刀)这样可以加快面包出膜。大概两个程序后面团能拉出手套膜。取出面团放置在烤箱内,加一盆热水开启发酵程序发酵至面团两倍大,手指一戳不回缩。
取出面团排出空气,分成10份包上保鲜膜静止十分钟,豆沙馅也平均分成十份。用包包子的手法将馅包入。
包馅的面团用擀面杖擀扁,用刀划出条状,注意不要切断,只要划破上面一层面皮露出豆沙馅,然后如图卷好。
将烤盘和一碗热水同时放入烤箱,进行二次发酵,四十五分钟后取出刷上蛋液,撒上白芝麻。放入已经预热的烤箱175度20分钟。
烤好后的面包晾凉至室温后,用保鲜袋密封室温保存,这样的面包就算到第二天也不会硬邦邦。