【面包配方】Wild Yeast Toast 水果酵液大气孔脆皮吐司
来源:美味食谱馆 3.21W
本篇文章给大家分享的是采用水果酵母制作的隔夜脆皮吐司。
水果酵液制作工艺在之前的文章中有分享过,大家按照制作即可。
这款产品主要想突出水果酵液的发酵风味,为了不让过多的风味遮盖及抢了辛苦培育一周的水果酵液风味,所以这款产品的配方是比较简洁的,因为配方中无油糖,且经过低温发酵高温烘烤,内部组织会Q弹湿润,表皮则会达到薄脆的效果。
用料
日式高筋粉 | 1000g |
盐 | 18g |
水果酵液 | 200g |
鲜酵母 | 5g |
水 | 650g |
法式老面 | 150g |
【面包配方】Wild Yeast Toast 水果酵液大气孔脆皮吐司的做法