全麦面包(手揉无油低糖版)
来源:美味食谱馆 3.31W
喜欢吃面包,但面包店的纯全麦包太难找,也不是低油低糖,所以琢磨自己弄,不断试验不断记录,看看那个配方最好。这个口感味道不错,就是里边的料太少,甜度差了一点。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
赤藓糖 | 10克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
纯牛奶 | 180克 |
腰果 | 40克 |
肉松 | 10克 |
蜂蜜 | 1勺 |
盐 | 2克 |
全麦面包(手揉无油低糖版)的做法
面粉、盐、赤藓糖、1个鸡蛋混合搅拌成无干粉状态,然后放冰箱冷藏一个晚上,变这样。拿出来,揉搓,这个过程面粉非常粘手,不要放弃,一直搜(约30分钟),直到出膜,不需要很薄的膜(手很多面粉粘住,没有拍照)然后就分成等份的小剂子。包自己喜欢的形状、馅料。
这次弄成这样的形状,感觉还不错
放入烤箱,发酵功能发酵30分钟。取出,然后烤箱120度预热5分钟,面包刷上蛋液(我用全蛋,好像没有纯蛋黄那么好)。放入烤箱中层,上下火130度烤25分钟。最后五分钟刷了点蜂蜜。
出炉啦
里边的组织还不错吧。