免揉隔夜冷藏法基础欧包

一款操作简单又很百搭的基础欧包

用料  

免揉隔夜冷藏法基础欧包的做法  

1. 先将所有材料搅拌均匀至无干粉，再室温发酵30分钟

2. 发酵30分钟后再不锈钢盆里折叠翻面，再室温发酵60分钟

3. 60分钟后把面团倒在台面上翻面，放入冰箱冷藏发酵一夜

4. 将冷藏发酵一夜的面团，放在室温回温2小时，中间回温到1.5小时给面团再翻一次面

5. 2小时后面团回温到18度左右，给面团做最后整形，入篮，再发酵40分钟

6. 最后发酵好的面团倒在油布上，给面团割一刀，这样面团入炉后会有一个比较好的膨胀（家用小烤箱烤箱需提前1小时预热，石板和烘焙石一起预热）

7. 面团入炉后，在烘焙石上加热水制作蒸汽，烘烤30分钟（普通家用小烤箱烘烤温度调到最大就可以了）

8. 成品切面

小贴士

没有这两款国产面粉也可直接用T65代替。         家用小烤箱烤欧包最好能配备石板和烘焙石。    本视频中使用的是ROCKSHEAT石板与烘焙石。  完整详细制作视频可关注小红书号。