泡芙——馅
来源:美味食谱馆 3.26W
外面吃的泡芙多是奶油馅的,自己买的奶油有些会吃的比较腻,所以另外找了个馅的方子
用料
牛奶 | 250克 |
蛋黄 | 3个 |
细糖 | 25克 |
粟粉/玉米粉 | 10克 |
吉士粉 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
淡奶油 | 100克 |
朗姆酒 | 适量 |
泡芙——馅的做法
准备好材料
盐:如果实在不喜欢有咸味可以不加;
朗姆酒:主要去腥,如果没有可以不加蛋黄加到粉料里,搅匀
牛奶隔水加热到80℃以上,
一边搅蛋黄液一边加人牛奶,搅匀
加入朗姆酒,搅匀过筛,隔水加热到黏稠糊状,离开热源,快速搅拌,直到37℃以下(摸起来没温度感觉)
打发淡奶油
打发的淡奶油分次加到蛋糊里,每次加入都要搅匀后再加下一次,
搅匀后,可放冰箱冷藏备用。
小贴士
泡芙:
泡芙酥皮: