焦糖流心芝士挞

来源：美味食谱馆 6.85K

焦糖流心芝士挞，之前送了几个给朋友吃，她说太好吃了一口一个简直吃不够，一口一个这画面是不是太美😄
所以想拿出来分享一下。
虽然我想大家最关注的应该是这诱人的焦糖流心馅，但我想重点分享一下挞皮如何不会收缩不会过度膨胀口感酥松需要注意的细节。
不要看配方好像很长，其实做法超级简单的。绝对不会翻车。而且做多了可以放冷冻，想吃就拿出来烤，超级方便快手解馋。
有一些材料如果备不齐有注明可以替换的，就是风味少一点而已。

用料

挞皮( 18g/个×32个)
无盐黄油	126g
糖粉	60g
全蛋	30g
亚麻籽粉	20g(没有，建议用玉米淀粉代替）
椰子粉	16g（没有建议用玉米淀粉代替）
杏仁粉	24g（最好不要代替，实在没有，建议用玉米淀粉代替）
低筋粉	230g
芝士馅（18g/个×32个）
奶油奶酪	280g
炼乳	42g（没有，可以用糖粉代替）
糖粉	70g
淡奶油	64g
椰浆	64g(没有就全用淡奶油）
酸奶	40g（没有就全用淡奶油）
柠檬汁	9g
香草精	6.5g
玉米淀粉	8.5g

焦糖流心芝士挞的做法

这是挞皮的材料，把材料分别称好，能称一起就称一起，可以少洗一个盆是一个，你们懂的。
软化好的黄油与糖粉拌匀，用打蛋器打两下拌匀也行，不要打发
分次加入常温的鸡蛋液拌匀，这一步也可以用打蛋器完成，注意拌匀即可，不用打发。
注意鸡蛋液要常温的不要冷藏的，会容易油水分离，不用打发，是为了入模塑形烘烤后不会底部过度膨胀（过度膨胀就只能挤很少馅料进去了，这样馅和皮的比例失衡口感就没那么好了）。配方中加入杏仁粉也有防止它过度膨胀的作用，同时不打发，也会很酥松，就是成本高了一点。
拌匀后的状态是这样的
倒入粉类，注意手法是切拌，不是压拌，防止面粉起筋
切拌到这种状态
可以上手抓成团了，注意不要揉搓，揉搓过度也会导致面粉起筋，烤制时就会收缩。
面团做好后，可以放冷藏松弛半个钟，也可以直接用，不会有任何影响，非常好入模不会开裂粘手之类的，烤熟一倒就出来非常好脱模，不会出油什么。
捏挞手法看视频，自己意会哈，其实非常好捏，两只手配合转圈圈，把边缘多出来的切掉就可以。
我是淘宝买的这个
可以选用其他挞模，配方给出的是用这个模18g/个.做32个的
做挞皮时可以提前预热烤箱170°C，上下火或者可以用风炉烤，风炉烤酥类的东西比较优秀。
上下火170度，20分钟，自己烤箱自己摸索哈，观察变成金黄色就可以出炉
出炉后放凉

趁烤制的空档就可以做芝士馅了
挞皮烤好的样子
所有材料称到一起了，如果做的量比较大，玉米淀粉最后再加。
隔热水搅拌至顺滑状态就可以了
装在裱花袋里比较好操作
振一下用牙签撮一撮就大概平了
因为我放冰箱里，所以比较稠，如果放冰箱了，可以隔热水搅顺一下再入模。

如果你的挞皮鼓得比较明显，配方的馅料应该有剩余的，剩余的可以密封放冷冻，要用时提前放冷藏解冻再用就好了

这时候就可以进烤箱烤了
也可以放冷冻里，想吃的时候再拿出来烤，冻硬了刷蛋液再烤，看起来比较更加诱人
上下火200°C 8分钟
焦糖部分就是撒点细砂糖用火枪喷一下就好
这一步注意火候啦
这时候就可以开吃了，真的很焦糖，很流心👏

别看好像步骤好多，其实真的很简单的，不要担心，你一定能做出来的，做好欢迎分享哦👏

小贴士

1.烤出来的挞皮会缩是因为你的面团起筋了，起筋的面团烤出来口感也会变硬没那么酥松的，所以注意不要使劲揉搓压拌
2.烤出来的挞皮鼓得很厉害，是因为你的黄油打太发，在挞底用叉子撮洞也行，因为我用的这个模具很小，撮不撮影响不太大
3.第一次可以减半做，试试如果喜欢可以做多点放冷冻里，想吃就直接拿出来烤几分钟，超级方便的下午茶点。冷冻两个月是没问题的，因为我试过呀。味道一点没变。
4.还有什么问题，欢迎交流

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