山家清供金饼怎么做好吃

05-12 用料菊花甘草小米盐《山家清供》金饼的做法甘草，菊花，盐，一同焯水用焯好的水加小米煮饭，煮好盛之。...

05-03 蟹酿橙是江浙一带特色传统名菜。该菜早在南宋《山家清供》中就有记载，。原文：选黄熟的大橙子截去顶，剜掉肉瓤，留少许液汁，将蟹肉放进装满，再将顶盖上，放进盆里用酒醋水蒸熟，再加醋，盐拌食，有酒、菊、香橙、螃蟹的风味，食之“既香...

山家清供——梅花粥

10-14 在古代早有花入菜的雅事，梅花自古以来也是文人墨客钟爱的，梅花可以做粥也可以泡茶。用料梅花若干多大米一小杯清水一大碗山家清供——梅花粥的做法把梅花采下清水洗干净大米煮开后加入梅花即可煮的时间不宜过长小贴士梅...

《山家清供》玉井饭

05-11 用料莲藕小米莲子《山家清供》玉井饭的做法备好莲藕，小米，莲子。蒸煮，稍沸时加莲子及藕同煮。煮好盛之，可放蜜，配茶用之。...

“山家清供”橙玉生

08-22 “橙玉生”原文：雪梨大者碎截，捣橙、醋入少盐、酱拌供，可佐酒兴。“山家清供”林洪，南宋人，善诗文书画，对饮食和园林也颇有研究。书中收录以山野时鲜、水果蔬菜为原料的食谱，行文间多涉掌故、诗文等。用料雪梨一大个橙子一个...

《山家清供》宋食蟹酿橙（分层版）

01-14 取自宋代林洪《山家清供》的一道著名宋菜。厨友中也有很多做过，都有各自不同的见解。自己做的这一版，考虑了橙子和蟹本身食材的本质。根据蟹的部位不同，在垫层的时候做了分层处理，使得甜鲜层次分明，不会互抢。这版的蟹酿橙...

“山家清供”萝菔面

10-26 宋林洪《山家清供·萝菔面》王医师承宣，常捣萝菔汁溲面作饼，谓能去面毒。《本草》：地黄与萝菔同食，能白人发。水心先生酷嗜萝菔，甚于服玉。谓诚斋云：“萝菔便是辣底玉。”仆与靖逸叶贤良绍翁过从二十年，每饮适必索萝菔，与皮生...

山家清供 | 樱桃煎

07-17 追剧的时候最关心的是剧里的人在吃什么，这个病不知道还有救没救……最近才在把知否当做我家的背景音乐，请大家不要说我过时。丫鬟小桃也是个大智若愚的人物，我很喜欢，有一次她在快睡着的情况下说：“石头什么都跟我说，他还给...

真君粥（杏实粥）“山家清供”

11-16 将杏实称为真君，是为了纪念三国时期的吴人董奉。根据《太平广记·神仙传》描述，董奉字君异，隐居庐山，为人治病，不取钱财做报酬，只让人载杏树五棵（轻者一棵）。几年之后便成了杏树林，多有山林野兽嬉戏树下，竟然不生杂草，就像是被耕...

酒煮玉蕈“山家清供”

11-17 有着特殊山野草木香气的新鲜菌菇，以清泉好酒而煮，清冽甘甜，酒香宜人，最大程度的还原了食材的本味，十分鲜美。宋林洪《山家清供·酒煮玉蕈》鲜蕈净洗，约水煮少熟，乃以好酒煮，或佐以临漳绿竹笋尤佳。施芸《隐柩玉蕈》诗云：“幸从...

蟹酿橙《山家清供》版

03-17 这道菜是根据宋代的《山家清供》做的，橙子的香甜跟螃蟹的鲜美能够完美融合在一起。蟹肉处理跟现代做法略微有些不同。用料橙子1个蟹2只醋1勺料酒若干勺盐0.5克水5克蟹酿橙《山家清供》版的做法螃蟹洗净，切姜片放在螃蟹...

“山家清供”沆瀣浆

10-26 传自宫廷的解酒方，甘蔗白萝卜以泉水煮，甘蔗化酒，萝卜消食。汤色清凉，味甘甜，二三啜后便通体舒畅，是无需醉酒也可以享用的醍醐甘露。宋林洪《山家清供·沆瀣浆》雪夜，张一斋饮客。酒酣，薄书何君时奉出沆瀣浆一瓢，与客分饮。不觉...

萝卜鸡丝粥【与山家清供对话】

05-04 近期（2019年11月）看了《山家清供》打算把这个原本这个放了萝卜鸡丝粥等各种粥的归类用的方子铺单独列出来。一次突发奇想竟然和古人跨越千年对了一次话，有点开心。虽然做法有点不一样，但美味是一样的。大米和萝卜泥的奇妙...

东坡豆腐（酒煮）“山家清供”

11-17 宋代时期豆腐已经变得普及，诗文中多有记载，别号如乳脂、盐烙等。司联内人的《玉食批》中有“生豆腐百宜羹”。流传至今的东坡豆腐已没有当初的香榧。还是酒煮之法比较豪爽。宋林洪《山家清供·东坡豆腐》豆腐、葱、油煎...

“山家清供”通神餅

11-16 通神饼的名字来源于朱熹论语注释中的“姜通神明”，吃姜有许多好处，除了提神醒脑，也能增食欲解暑气，驱体寒扶阳气，中午之前食用都是好的。再次感谢@北京大福姐姐的提问与指正，其中的“少國老甘草也細末”指磨少许甘草粉成细...

《山家清供》里的洞庭饐

01-03 最近看《宋宴》有种手痒痒的感觉，春食的章节里有一道叫“洞庭饐（yì）”的菜，材料啥的目前都比较好弄，就动了动手~说是唐宋时代啊，文士喜欢用“洞庭”代替“柑橘”（真讲究，笑哭），所以洞庭饐其实也是柑橘饐。在《山家清供》里，作者...

“山家清供”胜肉夹

10-25 宋代的一道仿荤素食，饣夹子大约起源于唐后，大概是面饼包馅折而成半月形。由于不会做馅饼TT就偷懒直接拖面做成面饼了，热乎乎的就一碗茶，滋味一样鲜掉美貌~~比较可爱的是这里还写了如何判断菌菇是否有毒，就是与几片姜一同下...

玉带羹山家清供宋代家宴未闲生活

03-24 春坊赵莼湖璧会客，弟竹潭壅亦在焉，论诗把酒，及夜无可供者。湖曰：“吾有镜湖之莼。”潭曰：“雍有稽山之笋。”仆笑曰：“可有一杯羹矣。”乃命庖作“玉带羹”，以笋似玉、莼似带也。是夜甚适。今犹喜其清高而爱客也。每读忠简公...

“山家清供”煿金煑玉

11-16 山家清供中记载了许多以笋入馔的妙味，这道煿金煑玉是来自于宋代高僧济颠和尚的《笋疏》，“拖油盤內煿黃金，和米鐺中煑白玉”。读随园食单中也发现僧人多喜笋馔，是呀，这样鲜美可人的味道有谁会不喜欢呢？林洪还非常可爱的感叹...

蟠桃饭“山家清供”

11-17 当下正值蟠桃季，不由想起了山家清供里的蟠桃饭，于是凭着粗浅的理解复制了一番蟠桃的甜与米饭的糯完美结合，蟠桃的丰沛汁水渗进饭里，每一粒米都散发着诱人香气连一向挑剔的母上大人都点头称赞，私以为这大概也会是适合全家老...

山家三脆“山家清供”

11-17 我国第一次出现“酱油”一词的文字记载就是在山家清供中的这道山家三脆中，宋代的小吃三脆面就是以这三脆为浇头的面，想来也觉得酣畅鲜美。宋林洪《山家清供·山家三脆》：“嫩笋、小簟、枸杞入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒盐各...

【山家清供】拨霞供/兔火锅/清水火锅

12-07 《山家清供》有一味菜，叫“拨霞供”，不晓得是不是清汤火锅的鼻祖。文中说：“山间只有薄木比，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后，各以分筋，令自夹入汤摆熟，啖之。乃随意，各以计供。……杨永斋诗之：浪涌晴江雪...

山家清供｜傍林鲜

10-19 山家清供系列第三道菜用料笋3支盐少许山家清供｜傍林鲜的做法挑选好的春笋洗干净锡纸包住烤箱上下火200℃烤20分钟对半切开，撒上少许盐即可！...

蟹酿橙（素版）“山家清供”

11-16 传统的苏浙名菜，从山家清供中而来。擅自将咸蛋黄和豆腐等制成的素蟹粉用来替代原方中的真蟹粉，味道依旧鲜美，却不将雅兴建立在螃蟹的痛苦上，也算是微小的放生，美事一桩了。查了一下，唐朝时就有黄酒了，推敲了一下这道原本秋季...

蟠桃饭丨出自山家清供

02-25 《山家清供》：“采山桃用米泔煮熟，漉寘水中，去核，候饭涌同煮顷之，如盦饭法。”在桃子的吃法中，我最喜欢《山家清供》上一道名叫“蟠桃饭”的饭食，初看这个名字，就想起了王母娘娘的蟠桃园，一时间倒有些仙气飘飘的感觉呢~不过它...

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