夏巴塔意式酵头怎么做好吃
夏巴塔面包(Ciabatta)是意大利的代表面包之一,才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成,面包的组织有着大小不一的光泽孔洞,外脆内软的微酸口感越嚼越香很像法棍呢~做不好法棍的亲们可以先用夏巴...
本方子是《学徒面包师》(TheBreadBaker’sApprentice)一书中波兰酵头夏巴塔配方的改良版本,主要是添加了液体,使组织更松软。配方作者:新浪博客:《又见Ciabatta夏巴达–不可尽信书》——德州农民_本文主要分为四个部分1....
把没有完成的《学徒面包师》又翻将出来。一直都记得夏巴塔还剩了两种未做,依序进行,先来个奶酪夏巴塔。原本想就按图索骥做个意式酵头的奶酪夏巴塔就好,忽然发现,好像可以用天然酵种来代替波兰酵头,立马扔掉意式酵头版本的...
BBA上配方一次练习。用料意式酵头未增白高筋面粉150克清水100克鲜酵母2克主面团未增白高筋面粉150克水或牛奶100~120克砂糖7克鲜酵母5克盐4克橄榄油、植物油或起酥油7克意式面包(意式酵头)的做法1、提前一晚上准备意式酵...
这款面包是很经典的一款意大利乡村面包。家里人都偏好这种欧包,尤其是恰巴塔,其外表香脆,内里面包质地柔软却很有嚼劲,难怪被女儿列为她的首选面包之一😊从中间破开一分两片,就看到了大大的气孔(敲疗愈和满足的☺️),面包的形状...
因为BBA方子量太大,做个菜单计算比较适合的量,步骤见书,页数已经标注。用料poolish酵头高筋粉159.5g室温清水170g酵母粉0.45g面团poolish酵头322.5g高筋粉191.5g食盐6.25g酵母粉2.4g32-38℃清水或牛奶42.5-85gBBA-P145po...
喜欢这方便简单又好吃的包,第一次做出炉放到温,本来只想切一小块尝一下,也刚吃饱了饭不到一小时,谁知一尝就忍不了口,和H先生吃完一块又一块,最后还抹了点黄油就更好吃了。出炉后放半小时微温最好吃,里面软而有嚼感,外微脆,因...
自用用料高筋面粉385克(192.5g)水288克(144g)盐7克(3.5g)橄榄油38克(19g)干酵母2克(1g)夏巴塔的做法288g水+2g干酵母混合38g橄榄油混合385g高筋面粉+7g盐混合混合后发酵45分钟折叠+发酵30分钟沾水双手后折叠+发酵30分...
记录分量免得每次都要计算。菜谱来自学徒面包师用料水33-66克高筋面粉150克盐5克干酵母1-2克橄榄油喷在面团表面波兰酵头酵母0.5克高筋粉121克水或牛奶130克波兰酵头夏巴塔的做法制作波兰酵头。面团柔软粘稠。保鲜膜...
这款夏巴塔是经过改良的,之前看到一个外国友人分享的。只需一次发酵,真的超级简单、省时、又健康,很大一只,够一家子吃了😋组织绵密、弹性十足,太爱了~不管是单吃,还是涂黄油,味道都棒棒哒~用料全麦高粉630克盐18克糖30克干酵...
夏巴塔面包(Ciabatta)是意大利的代表面包之一,才烤好的外形很像拖鞋,所以又称之为拖鞋面包,它是经过长时间低温发酵制作而成,面包的组织有着大小不一的光泽孔洞,外脆内软的微酸口感越嚼越香。传统的吃法是沾橄榄油+意大利香...
我喜欢这款面包已经到痴迷的程度,做过无数次,试过很多方,可还是最喜欢这个,没有厨师机的时候我就用铁勺代替构形头,天知道多累,每个配方每种面粉都是一种独特的味道,这是我做喜欢的口感,我要记录下来。用料高筋面粉A159克干酵...
需时比较长的面包,用德州农民的方子试试,略改。两个,含水量约77%。用料酵头干酵母0.5克手温水120克高粉100克中粉50克全麦粉15克水93克主面团中粉163干酵母1.5克盐6.5克手温水171克干酵母面包8:Ciabatta夏巴塔(素)的做法制...
“这款面包有着大大的气孔和不规则的形状,。。。它来自古老的乡村,由松弛的面团制作而成,直到20世纪中叶才得名夏巴塔。这个名字是意大利北部科莫湖的确的一位面包商起的,通过观察,他发现这种面包特别像该地区舞者所穿的一...
之前有发布一个夏巴塔的菜谱,当时用的是Biga意式酵种,现在由于想消耗天然酵种,就做了这个酵种占面粉总量50%的夏巴塔。增加了1克低糖酵母,调整天然酵母面包的酸度。用料高筋面粉400克盐7克干酵母1克水250克天然酵种100%比...
用料天然酵种(100%水粉比例)200g高筋面粉250g全麦粉50g盐10g蜂蜜30g橄榄油15g水180g低温发酵-天然酵种12.5%全麦夏巴塔的做法有活力的天然酵种200g+高筋面粉250g+全麦粉50g+盐10g+蜂蜜30g+水180g+橄榄油20g,启动厨师机低...
迷上做面包以后制作了很多种面包,感觉最钟爱的还是这款夏巴塔面包,无糖加少量橄榄油,健康又美味,深深为她着了迷。迷恋她外酥里嫩、淡淡的咸味、不用配任何东西都觉得美味,如果搭配上油醋汁,那就完美的不行了!这次用了意大利...
夏巴塔是我比较喜欢的一款面包,制作也比较简单,也很百搭,做成三明治也好吃。这款加入干葱大蒜泥跟白胡椒,干吃也很好吃,表皮薄脆里面湿润。用料T651000g水650+150克鲜酵母5g鲁邦种200g盐22克橄榄油50g干葱蒜泥2勺白胡椒适...
BBA上配方的一次练习。用料波兰酵头高筋面粉110克水110克鲜酵母(活性干酵母/2.5)1克主面团高筋粉130克盐4克鲜酵母(活性干酵母/2.5)5克温热的水(32~38℃)30~60克夏巴塔(波兰酵头版本)的做法1、提前一晚上制作波兰酵头,混合水粉酵...
室温:25℃,湿度:65%,冰箱温度4℃用料未漂白高筋面粉100克鲜酵母1.5克清水66.7克意式酵头的做法面团搅打成团,水量要控制在能使面团达到即不软也不硬的状态,如果不行,宁可软一点也不要硬继续搅打面团,一直揉到面团柔软光滑、...
之前做过夏巴塔是用干酵母觉得非常好吃,比无油的硬欧包好吃多了,添加了橄榄油香香哒。然后我培养了天然酵种,喂养了太多,就实验结合之前干酵母版的夏巴塔配方,做了这个用天然酵种做的夏巴塔,步骤方法都一样,只是加了天然酵种...
夏巴塔是一款久负盛名的意大利面包,因为面包形状像拖鞋(ciabatta)而得名,所以很多人也管它叫拖鞋面包。夏巴塔以其独特的橄榄油香味且制法简单,深受法国南部地区人们的喜爱。我的配方是在蓝带面包配方的基础上,用波兰酵种...
意大利的代表面包之一,使用经过长时间低温发酵的发种制作而成。用料发种:高筋面粉1cup温水2Tbsp酵母1/8tsp水1/3cup面包:高筋面粉2cup橄榄油1Tbsp酵母1/2tsp水2/3cup温牛奶2Tbsp盐少许3g意大利夏巴塔Ciabatta面包的做法...
方子做了太舒服好吃,搬运过来,侵删用料高筋面粉385g水288g盐7g橄榄油38g干酵母2g夏巴塔【中字】【Umi】免揉意大利拖鞋面包(Bilibili)-的做法原料清单;使用保鲜盒;倒水,加入酵母,搅拌均匀;倒入橄榄油,搅拌均匀;倒入面粉,加入盐,搅...
日常款面包,配汤、做三明治、涂厚厚的奶酪、沾黑醋橄榄油……怎么吃都不会腻!操作很简单,第一天晚上用几分钟的时间做好酵头,第二天边追剧边做就行啦!以下是做3个ciabatta的配方。自己喜欢,也分享给大家。用料Biga酵头高筋...
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