天然酵种奶酪夏巴塔

把没有完成的《学徒面包师》又翻将出来。一直都记得夏巴塔还剩了两种未做，依序进行，先来个奶酪夏巴塔。
原本想就按图索骥做个意式酵头的奶酪夏巴塔就好，忽然发现，好像可以用天然酵种来代替波兰酵头，立马扔掉意式酵头版本的夏巴塔，转头看向波兰酵头夏巴塔。取出冰箱里沉睡的酵种，喂养到精神饱满，按照波兰酵头的用量取用。剩下的又重新回到冰箱沉睡，等待下一次的召唤。
在罗列的若干奶酪名称中，挑选出三种常见易得的品种，切碎混合，在拉伸-折叠的过程中，塞进面团的夹层。奶酪很多，时不常会从面团中掉出来，又被塞回去。
面粉如雪，厚厚地堆积在面团表面。受热的奶酪从面团抻破的孔洞里流出，汩汩冒泡，最终焦化变硬。面团表皮形成金黄的硬壳，看来就十分香脆引人食欲。。。。

用料  

天然酵种奶酪夏巴塔的做法  

1. 用料：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克，帕尔玛奶酪30克，切达奶酪30克，马苏里拉奶酪30克

2. 将所有奶酪切成碎块放入碗中。

3. 混合均匀，备用。

4. 面粉，盐，酵母，倒入大碗，混合均匀，

5. 加入酵头和牛奶，

6. 搅拌成光滑面团。

7. 在案台上撒大量面粉，将面团移到案台上，在面团上撒上面粉，松弛2分钟。

8. 拉长成2倍，铺上1/4奶酪，

9. 将一端向中间折叠，再铺上1/4奶酪，

10. 将另一端向中间折叠，表面抹/喷油，

11. 撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

12. 再次拉长，铺上1/4奶酪，

13. 一端向中间折叠，铺上剩下的奶酪，

14. 再将另一端折过来，抹/喷油撒粉，盖上保鲜膜，在案台上发酵90-120分钟。

15. 面团膨胀。

16. 小心移到撒粉的发酵布上，

17. 拉长，

18. 折叠，抹/喷油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。

19. 面团长大。

20. 小心移入烤盘。

21. 拉长至23-30厘米。

22. 放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁喷水，一共三次，之后关闭烤箱门，烘烤20-30分钟。

23. 表面金黄，出炉。

小贴士

奶酪可以只用一种，也可以多种混合。
转移面团时需小心，尽量勿使面团排气。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。