美味红烧鱼
来源:美味食谱馆 2.34W
用料
大黄花鱼 | 500g左右 |
姜 | 少量 |
葱 | 少量 |
料酒 | 1汤匙 |
甜面酱 | 1汤匙 |
黄豆酱 | 1汤匙 |
开水 | 适量 |
冰糖 | 3g左右一小块 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
油 | 稍多于炒菜量 |
美味红烧鱼的做法
鱼洗净处理好,表面用厨房纸擦拭干净,不要有水,防止煎炸时溅油。鱼身两面各片三至四刀。鱼身表面拍上少量干淀粉。
锅内倒入稍多于平时炒菜的油,烧热后将鱼放入,不要翻动。待煎至定型后,借助锅铲、勺子等轻轻反面。翻面可见表面金黄,鱼身完整。
待第二面煎好后,将鱼稍微拨到锅子一旁。锅内放入姜片、葱花、黄豆酱、甜面酱,料酒、冰糖,晃动锅子,轻轻翻炒均匀,将鱼拨回锅底。
锅内倒入开水,开水大约与鱼身齐平,开始炖煮。炖煮过程中,尽量不要翻面,可以将锅内的汤轻轻舀起浇在鱼身上。
炖煮15分钟左右即可出锅。鱼身完整,色泽金黄,汤汁浓郁。尝一口,鱼皮酥松软糯,鱼肉雪白鲜嫩。就上一碗热米饭,开动吧!