极简美味糖猪肉（红烧肉）

这道菜献给最爱吃糖猪肉的汤汤。

用料  

极简美味糖猪肉（红烧肉）的做法  

1. 准备：五花肉切块1.5到2厘米左右，放我的手给个参照。
   （尺寸很重要，太小没法体会肉的软糯，太大会过油，挑肉的时候注意闻闻不要有浓重的猪骚味，肥瘦尽量均匀，太肥或者太瘦都会损失风味。）
   片糖碾碎，生姜切片。

2. 融化糖：锅中油烧热，加入糖碎，中小火融化，注意火一定要小，糖很容易烧糊。
   （有的时候糖里的大颗粒还没有化，但是周边的糖已经棕色了，要立即放肉，不然很快就会焦点，我这张照片就是因为糖变色太快，没来得及好好拍照。所以糖还是要研碎一些。）

3. 炒制：加入切好的五花肉翻炒，中火炒至五花肉表面焦黄，油析出，加入姜片翻炒片刻。加入生抽（一斤肉一锅铲左右的生抽，我图中是2斤的肉）、料酒炒匀，加入水没过肉。

4. 炖：中途开盖看一下水量，如果水太少了加开水。一直煮至肥肉软糯即可，大概需要1个小时左右，最后加入适量糖、盐调味。不过通常生抽已经够咸了，不用再加盐。

小贴士

1.做这道菜我很少焯水，开头炒肉的过程很长，会把猪肉本身的油煎出来，其实类似于煎肉，可以去腥，如果生肉的猪骚味很严重，还是建议焯水，多放生姜，多放油炒一会，料酒也要多放，能够有效去除异味；
2.我觉得最难的点在于最后的收汁，我经常不知道水不够了做糊。我分析了下，是因为在水比较少的时候，由于有大量油，给人水还很多的错觉，所以在后期要仔细辨别一下，觉得水比较浅的时候，直接开盖大火收汁。