四川辣椒酱,一年做一次,一次吃一年,麻辣香开胃
来源:美味食谱馆 1.34W
每年腊月开始就有亲戚朋友问:你的辣椒酱做好了吗?给我预留一瓶啊!
一年只做一次酱,一次吃一年。
让四川的亲人帮忙选好干辣椒花椒快递过来,正宗的四川辣椒酱来了。
红烧、凉拌、蘸料、调味,比如蘸馒头蘸肉蘸菜,麻辣开胃,越吃越香,欲罢不能。
怕辣的来一勺入碗,加点酱油醋,淋点麻油,做碗鲜香蘸料,蘸饺子错不了。
不怕辣的下面条加一勺,香味扑鼻,食欲大开。
用料
干辣椒 | 100克 |
青红花椒 | 100克 |
黄豆 | 50克 |
花生 | 50克 |
芝麻 | 30克 |
大米 | 30克 |
姜 | 1块 |
大蒜 | 2个 |
盐 | 10克 |
糖 | 10克 |
四川辣椒酱,一年做一次,一次吃一年,麻辣香开胃的做法
青花椒辣,红花椒麻。
开始各种炒
花椒入锅小火炒香,磨成粉喜欢麻麻的口感,红花椒多一点,加盐炒香
干辣椒小火炒香,磨成粉
家里的大米小🔥炒熟炒香,磨成粉,加入大米口感细腻些。
黄豆、花生、芝麻小火炒熟炒香,磨成粉,这几样是增香的,不一一上图了
全部粉过筛入碗,大颗粒再磨一次
姜蒜糖打碎入碗
油烧滚
趁热分次倒入粉末中,搅搅搅,香味扑鼻,太浓烈了,小心打喷嚏
一碗油辣子,满屋子麻辣香
开水煮过的瓶子晾干,酱晾凉放入瓶里密封好,入冰箱冷藏,送亲友、烧菜、凉拌、调味酱、做蘸料比如蘸馒头、蘸卤肉,麻辣开胃,满口留香。
小贴士
各种食材可根据自己爱好适当调整,比
如:爱麻味的多加花椒,爱辣味的多加干
辣椒,各种食材一定要炒熟才更香更健康。但要小火慢炒,千万千万不要炒过了,炒过了会发黑发苦,也不健康。
可密封的瓶子,开水烫、煮消毒,晾干或吹风机吹干,酱晾凉后放入瓶中密封好,吃的时候用无油无水的勺子,别让瓶中混入细菌,可保存一年。自己做的话也可少做点,吃完再做的。