又是一年麻小季—四川香辣小龙虾

从小到大，夏天的记忆就是妈妈的一盆香辣小龙虾。你的夏天记忆是什么？

用料  

又是一年麻小季—四川香辣小龙虾的做法  

1. 虾洗净沥水备用。

2. 姜蒜切片备用。多多益善，小龙虾的精髓就在敢于放料！下重手！

3. 大葱切段，大葱比小香葱味儿更浓郁。

4. 起锅烧油，油要多一些。四川喜欢用菜籽油，用葵花籽油花生油做出的川菜总觉得不是那个味。

5. 郫县红油辣豆瓣酱下锅炒香。

6. 倒入葱姜蒜爆香。

7. 倒入干辣椒，炒香。注意火候，不要为了快速炒香而把火开太大，辣椒很容易炒糊了。出香味的同时会变得很呛，实在受不了的外地盆友可以试试泳镜和口罩？哈哈哈哈

8. 倒入小龙虾，翻炒均匀后加入少量料酒，再加入适量的白糖来调节辣味。

9. 最后倒入两瓶啤酒，比刚好浸过整锅龙虾少一点。因为小龙虾煮到后面也会出水，这样就刚刚好。整个制作过程不加一滴水。
   小龙虾肉嫩，壳红之后就可以倒入盐来调味，注意不要放得过多，前面豆瓣酱里也含有盐。盐味调好后就可以起锅了～不要煮太老了～是不是很简单！哈哈！最重要的是敢下重手，粗中有细，调味要细心。

10. 吃小龙虾的时候，先刨一个坑出来。把小龙虾整个嘬一嘬，汤汁鲜美。再剥虾壳，最后把虾肉蘸一蘸坑里的汤汁，一口吃下！哈哈！

小贴士

1、挑壳青，钳小，个头中等的小龙虾。不要挑颜色黑红钳大的，那样的就老了。我是4个人吃买了10斤，平时一个人吃买5斤（哈哈暴露了什么～）但是老板给去头挑线后还剩多少斤就没称过了。

2、灯笼干辣椒不辣但是很香，小米辣干辣椒就很辣，两种干辣椒的比例可以根据口味自己调整。但是干辣椒的总量要和虾肉1:1，在干辣椒里寻找小龙虾的感觉非常棒！