秘制红烧牛肉米线儿
来源:美味食谱馆 1.38W
小时候妈妈在家属大院开了米线铺子,生活在那的好多孩子每天都吃一碗去上学,3块钱满满一大碗~吃一碗特满足~现在长大了一提到牛肉米线还是口水乱滴,在我们心里这是一碗有着满满回忆的米线儿
用料
牛肉 | 1000克 |
八角 | 4-5个 |
郫县豆瓣酱 | 3-4勺 |
桂皮 | 2块 |
生姜 | 3片 |
冰糖 | 20-30克 |
陈皮 | 2片 |
干辣椒 | 3-5个 |
老抽 | 3-4勺 |
米粉 | 1000克 |
小青菜 | 随意 |
秘制红烧牛肉米线儿的做法
生牛肉用开水煮沸,把血水煮出来在冲次干净 切块
备料
多放点油,把调料翻炒5分钟 火不要很大,不要炒糊了,调料炒香以后放牛肉继续翻炒
翻炒5分钟,放老抽上色
翻炒翻炒…
家里如果有珐琅锅那就最好了…小火炖出来特别香
炖2个小时差不多就好了
我们四川人叫米线,江西人喜欢叫米粉,这个春丝牌是我尝尝买的,也很好泡!因为买的量很大我都是去阿里巴巴找厂家批发,老板告诉我好的米粉不含胶很容易泡软的…一包2斤,2-3个人吃泡三分之一足够了!先烧开水煮5分钟,煮到有点夹生就关火闷一会,闷到8分熟就拿出来用冷水冲洗,煮完的粉会有点黏糊糊的,冲洗掉用冷水泡着,想吃的时候煮一下就好了,水开煮1分钟就可以了
煮牛肉的时候我会多放一点水,但不能特别多,这样会没有味道了~比例要把握好,一碗粉最主要的就是这个汤底,外面吃的基本都是用开水当汤底,我们家的汤底全是牛肉汤,吃上去味道很浓郁