喵儿秘制 台湾红烧牛肉面
十一月中旬了,已经入冬。虽然南方的城市依然是接近30度的“高温”,心情却已经转换到了初冬模式。总想吃点什么暖和的汤汤水水,来暖暖胃,养养心。
不是爱吃辣椒的人,从小口味偏淡。青菜喜欢焯水加点生抽就吃,涮羊肉大概在成年以前也都是涮完吃白肉,连芝麻酱香油都不放。
也不是爱吃面的人,或者可以说对主食本来就没有偏好。点心类倒是孜孜不倦,豆沙包、菠萝包、流沙包、以及各式酥皮点心吃得停不下来。
直到14年的夏天因为工作调动到了上海,公司附近有家台湾红烧牛肉面。又恰巧在年末的时候陪妈妈去台湾旅行,瞬间爱上了红烧牛肉面。爱吃宽面的我,常常一周里连续去吃上几天。不好意思天天找人陪着去,中午和同事说约了人吃饭,其实是自己悄悄又去吃面。怎么吃都吃不够。
前两天去北京看姥姥姥爷,姥姥刚动完手术在家休息,姥爷无意中提起医院门口的红烧牛肉面,说是姥姥住院那段日子他总是去吃,后来带姥姥复诊的时候又吃了一回,还是齿颊留香。
所以那天逛超市,看见卖牛腩,便动了个念头,不如试着做红烧牛肉面吧。咨询了几个台湾友人,总结整合起来这个方子,香料因为要求比较多,又跑了两趟不同的超市才买齐全。
做的过程并不难,不过是费点功夫和时间。但这也是做饭的乐趣之所在,听着歌,看着锅边上的热气蒸腾,幸福感就像那一团一团的雾,四处漫溢。
所有心意都在这碗面里了,也愿你和你爱的人爱上这碗红红火火的牛肉面,在初冬的季节。
用料
牛腩 | 750g |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1块 |
蒜头 | 5瓣 |
小米辣椒新鲜 | 5支 |
八角 | 2枚 |
花椒 | 10粒 |
草果 | 2颗 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 2片 |
陈皮 | 1片 |
干辣椒 | 5支 |
冰糖 | 5颗 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
鸡蛋 | 2枚 |
胡萝卜 | 适量 |
生菜 | 适量 |
面条 | 适量 |
料酒 | 适量 |
喵儿秘制 台湾红烧牛肉面的做法
1/ 如图配料,牛腩切3-4厘米大小的块状,大葱切段。
2/ 烧滚水,放入牛腩,待变色捞起,放在一旁待用。汤撇掉血沫,并且过滤沉淀物。
3/ 架炖锅,放油,加入葱姜蒜鲜辣椒翻炒至有香味,继续加入香料(八角、花椒、干辣椒、香叶、草果、桂皮、陈皮、冰糖等)翻炒。加入牛腩一起炒匀,倒入清水、牛肉汤、料酒,大火至水开。小火炖1小时。
4/ 另起锅,油:生抽:老抽:郫县豆瓣酱 按照 1:1:1:3混合,炒香,倒入牛腩锅中,混合均匀后继续小火炖1小时。
5/ 煮两枚鸡蛋,胡萝卜和生菜焯水,煮面条。
6/ 牛腩调味(依照个人口味加入盐)。碗中放入面,依次加入牛腩(先不放汤)、鸡蛋、胡萝卜、生菜,最后浇上牛腩汤汁以及适量面汤。
7/ 佐以少许酸菜或雪里蕻、腌萝卜成品
成品
小贴士
一次多做一点,放进冰箱里吃的时候拿出来下面吃,更香。
鸡蛋可以划口放入牛腩锅里一同熬煮,更入味。
生菜换成上海青,更有嚼劲。