源氏红烧肉

挪威这边平常肉很贵，而且带皮的也不好买，偶尔能买到减价的肉，当然要做红烧肉啦，哇哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

用料  

源氏红烧肉的做法  

1. 鸡蛋煮好（最好是糖心，沸水下锅，2分钟左右捞出），肉事先加食用纯碱用水泡2小时左右，这样做出来的肉更嫩。材料准备好。

2. 泡好的肉用温水冲洗干净，冷水下锅，焯水去血沫。这个过程控制在5分钟左右，时间太长的话肉容易老。

3. 焯水

4. 焯水后的肉沥干备用（一定尽量沥干，不然下油锅的时候和放鞭炮一样，别问我是怎么知道的￣▽￣），锅中放少于食用油，然后加糖，如果是冰糖需要拍碎，我这边没有冰糖就用了方糖（用量的话看个人口味，白砂糖我一般用3汤匙）。先开大火把温度升上来然后用小火慢慢熬一会，等到糖完全熔化，稍微变色以后，加入沥干的肉。

5. 因为要多炒一会，所以糖熔化后稍微变色就要放肉，不然糖炒时间长了会有苦味。

6. 看到所有的肉都染上糖色以后，加入葱姜蒜，八角桂皮干辣椒和香叶，翻炒至出香味。

7. 加料酒或啤酒。

8. 加生抽老抽（其实这里用红烧酱油最好，因为做出来颜色偏红，比老抽好看）和豆瓣酱，继续翻炒。

9. 翻炒均匀后转移至炖锅中（砂锅也可以），这个时候想加鸡蛋加鸡蛋，想加土豆加土豆，想加海带加海带，总之，你想配着啥吃红烧肉就加啥～为了快速入味我把每个鸡蛋切了几个小口。

10. 如果汤汁比较少可以加点热水（或者温水，绝对不可以是凉水）或者啤酒，盖上盖子炖30分钟到40分钟，如果想入味深一些或者肉再烂一些，可以多炖一些时间，注意水量别糊锅。如果尝着肉觉得不够烂，你就再继续炖，让肉在锅里反思一下自己为什么还不烂。有个小技巧就是，如果你想做出汤汁粘粘的感觉，出锅前调一点淀粉水加进去开了锅以后一小会就可以了。

小贴士

1.肉切好以后泡血水时加点食用碱会使肉做好后更嫩一些。
2.收汁时克加少许淀粉水勾芡。