酸汤牛肉火锅
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用料
一、火锅配料 | |
牛肉 | 250克 |
姜片 | 适量 |
蒜瓣 | 适量 |
大葱 | 半根 |
蒜苗 | 1根 |
芹菜叶 | 适量 |
芫荽 | 少许 |
黄豆芽 | 适量 |
黑木耳(泡发) | 适量 |
干黄花(泡发) | 适量 |
酸汤豆腐 | 1块 |
豆腐圆子 | 适量 |
新鲜菌类 | 适量 |
白菜 | 适量 |
白胡椒面 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
嫩肉粉 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
红酸汤底料 | 200克 |
二、蘸料配料 | |
姜末 | 少许 |
蒜末 | 少许 |
折耳根 | 少许 |
小葱 | 1—2根 |
芫荽 | 1—2颗 |
糊辣椒面 | 适量 |
盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
生抽 | 1—2汤匙 |
酸汤牛肉火锅的做法
将新鲜牛肉洗净,切成薄片。用少许橄榄油、嫩肉粉、盐腌制30分钟,备用。
准备配菜:
将黄豆芽、干黄花、黑木耳、酸汤豆腐、豆腐圆子、新鲜菌类、白菜,洗净摆盘备用。炒锅内放入少量食用油(我用的是橄榄油)烧热。
加入姜片、蒜瓣炒香。
加入200克红酸汤炒出香味。
加入清水或高汤烧开。
再加入黄豆芽、大葱段、芹菜叶、蒜苗段,少许盐、白糖、胡椒粉煮开。(如果喜欢吃木姜子的话,可以加入新鲜的木姜子一起熬制)
倒入准备好的火锅容器内,放入火锅配菜,煮开就可以吃了。最后可以在表面放少许芫荽,即可调味又好看。
为了简便,这是我在菜场直接买的红酸汤底料。如果有时间,可以自己做。
蘸料制作:
将切好的姜末、蒜末、折耳根末、小葱末、芫荽末,放入调料碗中,加入少许盐、生抽、白糖,最后加入少量烧开的酸汤,搅拌均匀即可。(如果喜欢木姜子的味道,可以在蘸料里加入木姜子油)
小贴士
1、切牛羊肉时,最好是垂直于肌肉纹理下刀。切猪肉时,最好是平行于肌肉纹理下刀。这样切出来的肉片口感才好,吃起来嫩滑。
2、牛肉腌制时,先放油再放盐。如果先放盐,则会导致牛肉水分流失。先放油,可以锁住水分。这样处理过的牛肉吃起来口感更好。
3、熬制牛肉火锅汤时,可以加入新鲜的木姜子。蘸料里也可以加入木姜子油。这是贵州黔东南苗族地道的吃法。因为我女儿不喜欢木姜子的味道,所以我没有放。
4、牛肉片稍微烫一下,煮熟就可以吃了,这样吃起来嫩滑。切记不可煮太久了,否则肉质老,口感差。
5、火锅配菜可以根据自己的喜好更换。
5、如果吃不惯折耳根的味道,蘸料里可以不放。
6、因为我们家不吃味精或鸡精,所以平时炒菜用少许白糖调味。如果吃味(鸡)精的话,把白糖换成味精或鸡精即可。