香辣鱼头火锅
来源:美味食谱馆 2.93W
用料
鱼头 | 12个 |
姜 | 20片 |
大蒜 | 5瓣 |
大葱 | 半根 |
青线椒 | 4个 |
红线椒 | 4个 |
野山椒 | 10左右 |
泡辣椒 | 10个左右 |
花椒 | 若干 |
豆瓣酱 | 2勺 |
油泼辣子 | 2勺 |
料酒 | 50ml |
生抽 | 2勺 |
紫苏 | 若干片 |
香辣鱼头火锅的做法
准备鱼头
我是在团购买的鱼嘴巴,小小的,很便宜,6元两斤鱼头去腥
将鱼头清洗几次,去除血水,然后切一些姜片,加入一些料酒腌制20分钟左右炸鱼头
炸鱼头需要用比较多的油,虽然不用没过鱼头,但还是尽量多一些。我是全程大火炸备料
在炸鱼头的时候可以准备好需要的调料。炒料
鱼头炸至表皮焦黄盛出备用
留底油,先下姜蒜,略微炒香,加入花椒(我用的青花椒,更麻),加入两勺豆瓣酱,炒出红油,加入青红线椒和小米辣,翻炒,加入泡辣椒翻炒,加入大葱翻炒,加入油泼辣子翻炒煮鱼头
炒至鱼头入味,加入生抽,翻炒
加入热水开煮,可以同时加萝卜一起煮
出锅前加入紫苏大功告成!