蒸煎饺子
夏天到了,这个季节这个时间最好的竹笋季到了。一斤4.5元的埔田竹笋,清甜水嫩无丝。鸭笋汤,香菇虾米焖笋角,三鲜笋丝,云落粿,笋粿,笋做的小米(烧麦),笋炒粿条,笋炒面,笋炒饭,笋炒虾仁,太多太多的以笋为卖点的美食佳肴。今天就说说夏天家里常常要包的笋饺吧。
用料
小号饺子皮 | 买的🤣,6块钱 |
笋 | 1个 |
韭菜 | 1斤 |
煎鸡蛋 | 2个 |
肥瘦相间的无筋猪肉 | 15元 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
香菇 | 6朵 |
虾米碎(或虾皮) | 适量 |
二荆条辣椒面 | 1小勺 |
胡椒粉 | 适量 |
蚝油、花椒油 | 适量 |
碱面 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
蘸酱料如下: | |
打细二荆条辣椒面 | 一小勺 |
炒熟白色芝麻粒 | 适量 |
加热食用油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
浙醋 | 适量 |
蒸煎饺子的做法
猪肉选肥瘦相间的无筋的猪肉,放在破壁机打个10+秒,倒出来加入适量的玉米淀粉,水,盐,酱油,拌匀。没有破壁机的,自己剁或让猪肉店帮忙打。
香菇、虾米泡水切粒后,炒香;打两个鸡蛋,加点酱油,煎得略焦黄,用铲子边炒边弄成蛋碎。
竹笋:让卖笋的小贩先切丝,回来改刀切粒,煮好开水放入笋粒焯水,沥干,加入虾米仁,香菇碎,油,盐,胡椒粉多一点,辣椒面一小勺,拌匀之后晾凉。等凉了放入调好味的猪肉,拌匀备用。
韭菜:韭菜洗净切小小粒(段),捏一点点的碱面放入韭菜碎,加入盐,蚝油,一点点花椒油,油,拌匀之后放入调好的猪肉,搅拌均匀备用。
蒸饺子:锅里面装水,开大火。就可以开始包饺子了,饺子包好水也开了,垫上打湿的纱布,排好饺子,饺子洒上水,盖盖。大火15分钟。第二盘蒸的时候记得要加水,并且把水煮开了才能放上饺子。ps:为了家人健康,请不要用保鲜膜或者塑料蒸垫。
笋饺、包菜饺、青瓜饺我喜欢蒸的。韭菜饺、笋饺、苦瓜饺、紫菜饺,白菜饺、白萝卜饺、木耳玉米饺我喜欢煎的,没看错。笋饺蒸跟煎各有风味都很好吃。🤣
煎饺子:不粘锅刷一点点油,排好饺子,中火。记得注意不要过焦了。等到饺子底部变得有点黄黄的,加上凉水,水没过饺子2/3的样子,盖盖,大火。煎到发出滋滋声,就要小火,翻翻个,等水收干了,滴一点点油,煎脆一点就可以熄火了。
煎得黄黄的,比较香脆。
煎的韭菜饺子跟笋饺,这盘表皮比较嫩。黄一点的比较香。
白萝卜蒸饺
然后就是调蘸酱。我知道有同学会有疑问,因为外面的辣椒蘸酱,通常是热油放八角蒜那些一起热的油,再把这些油倒到辣椒面跟芝麻面混合好的粉粉里。不过吃的东西都是很自我的,像我家喜欢醋跟酱油,就只是热油倒入辣椒面跟白芝麻混合好的碗里,滋拉滋拉的响了之后,我再放入一勺酱油和一勺醋,别有一番风味。
小贴士
1,适量是多少?确实没办法说多少,做习惯了,都是凭感觉的,中餐毕竟不如面包那些用称的精细;
2,破壁机真是好东西,可以有一个,猪肉店的机器再怎么洗也不会多干净的,还是大夏天,不敢细想,我有洁癖🤣