专业煎牛排
来源:美味食谱馆 1.67W
用料
牛排 | 块 |
盐 | 克 |
黑胡椒 | 勺 |
黄油 | 克 |
大蒜 | 瓣 |
专业煎牛排的做法
选牛排,那么厚的肉,肥一点的好吃啊,这也是为嘛越雪花多牛肉等级越高呀……要不然肯定柴啊,嚼得腮帮子疼。有时候真不是水平不行,是肉拉后腿。emmmm冷藏解冻,室温20分钟,厨房纸擦干,越干越好,撒黑胡椒,盐,腌制一会。不要擦黄油,不要擦黄油!
热锅,煮菜的油,讲究的放牛油,大火烧冒烟。一定要油冒烟,冒烟!
保持大火,放下牛排,呲的一声,不要动它,忍住,心里默数8秒,翻面,呲的一声,默数5秒,4个边也呲个3秒,关小火,关小火,最小火,这一步是精华,完成美拉德反应。120度,在少水情况下几秒内可以完成,具体不多说,你就按着步骤来就是了……
2厘米厚的话,基本这样3成熟了……看你要吃什么成熟度,保持小火,任意翻面,煎到你想要的熟。
拿出锅一定要快,不要磨磨唧唧,要不然想吃7层拿出来就全熟了……放碟子上不要切,不要吃,让牛排休息一下
趁着牛排休息,大蒜横着一切2,压着黄油给牛排来个马杀鸡……然后让牛排静静地睡10分钟。睡觉能让他吸收黄油蒜香,锁住红水。
好了,可以开吃!拒绝牙齿撕咬!
小贴士
作业及不及格,自己检查,1.外要焦,里要生,2,切开不流血水。