蓝带·香煎大虾伴柠檬草南姜时蔬高汤

为迎接新年的到来，蓝带特别策划新年主题的菜谱。

4人份
准备时间：75分钟左右

用料  

蓝带·香煎大虾伴柠檬草南姜时蔬高汤的做法  

1. 腌制大虾:
   开背大虾，将虾头和壳用于肉汤。混合所有的调料：油、香茅、香菜、大蒜加入虾中。

2. 肉汤:
   将油加热，放入虾头和壳直至变色，加入洋葱、红辣椒、大蒜、生姜、柠檬草、高良姜、番茄丁、椰奶、鸡汤、柠檬叶和花椒。加热，约10分钟。然后过筛过滤。

3. 配饰:
   将莲子去皮，切成3毫米厚度，放入酸化水中浸泡20分钟，之后排水，拍干。在平锅中加油与莲子切片，之后放入鸡汤，煨5分钟。再把红辣椒切成长5厘米，宽2厘米。再加热香茅，之后离火。

4. 香煎大虾:
   将虾从腌料中取出，加少许腌料香煎大虾，之后风干。将豆芽和香葱放入平锅中煸一下，白菜块也放入平锅中。

5. 摆盘：
   将豆芽放入浅碟的中心，连同莲藕切片、红辣椒、白菜和大虾。用手提搅拌器乳化肉汤，倒在大虾和蔬菜周围，多余的装入瓶中保存。最后用黑芝麻、香菜叶和新鲜磨碎的柠檬装饰即可。