酸辣“柠檬鸡排”,用鸡胸肉煎出软嫩多汁的鸡排
来源:美味食谱馆 1.41W
美国室友做的柠檬鸡排,口味是酸辣,相当开胃、刺激食欲。唯一的不足是鸡胸肉做出来容易“柴”,肉质发干。
今天介绍的柠檬鸡排,是我根据室友的做法,自己改良的版本。保留了原来的口味,并且让鸡胸肉更嫩。软嫩的肉感完全可以媲美鸡腿肉哦。
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用料
鸡胸肉 | 2片 |
柠檬 | 半个 |
蒜 | 3瓣 |
长尖椒 | 2条 |
洋葱 | 适量 |
黄油 | 1小块 |
橄榄油 | 3大勺 |
酱油 | 2大勺 |
腌制用料 | |
淀粉 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
酸辣“柠檬鸡排”,用鸡胸肉煎出软嫩多汁的鸡排的做法
辣椒、洋葱切丁,蒜剁成蒜蓉,半颗柠檬切开备用。
买回来的鸡胸肉如果是一整块,需要从中间剖成两片,不能太厚。鸡肉上多余的水分用厨房纸吸掉,用刀背或肉槌拍松,拍过的鸡肉体积会变大。
处理好以后,抹上盐、黑胡椒粉、挤几滴柠檬汁,拍上少量淀粉腌制一会。
(这时候柠檬汁只加一点点,其余的留着后面再用。拍淀粉能起到嫩肉的作用,并在煎肉的时候锁住肉汁)锅中加一小块黄油融化,再倒入三大勺橄榄油。两种油混合,增添了黄油的香气,而且会让鸡排更香、更软。鸡胸肉下锅,用中大火,煎肉的时间控制在2分钟以内。煎的时间短,肉质就不会变柴。
煎好的鸡胸肉捞起备用
锅中留少量的油,加入蒜末、辣椒、洋葱炒香。挤上剩下的柠檬汁,加酱油炒成酱汁。最后倒入煎好的鸡胸肉,迅速翻炒均匀入味即可。
酸辣开胃、百吃不腻柠檬鸡排出锅
切开鸡胸肉,仍然是软嫩多汁的状态。肉的纤维不会是干干那种哦。
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小贴士
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