香煎金线鱼（红衫鱼）

用料  

香煎金线鱼（红衫鱼）的做法  

1. 1:买的时候叫老板把鱼鳞刮干净、把鱼鳃剪开把里面的内脏去掉，再清洗干净、剪去鱼鳍，
   2:给鱼开花刀方便入味、加入姜葱+料酒+盐，
   3:腌制10分钟，
   4:姜蒜拍扁切碎备用，，，

2. 1:锅烧热后，放点油进去、然后把鱼放进去煎（煎鱼之前控干水份），
   2:鱼放进去的时候不要急着动它、容易掉皮，
   3:煎至定型后再晃动一下，
   4:煎不到的地方稍微弄一下、让它受热均匀，，，

3. 1:鱼煎黄一面翻另一面，
   2:同样步骤煎至金黄色，，，
   

4. 1: 2面煎好后把鱼推开，中间留个位置出来、然后把姜蒜末倒进去、爆香一下，
   2:加入适量的酱油、浇上适量的清水，这样煎出来的鱼才能熟透，而且比较入味，，，

5. 1: 等鱼收干汁，
   2:即可盛出装盘。