煎封红衫鱼

用料  

煎封红衫鱼的做法  

1. 收拾干净鱼，沥干水分，用20g盐、5ml白酒、5ml姜汁涂遍鱼身内外，腌1晚上，下锅前擦干水分；烧热油锅，用姜片擦一遍，等锅烧至大热时放鱼，慢火煎至金黄

2. 翻面后，继续慢火煎另一面至金黄

3. 鱼身上铺姜丝、葱白，淋少量生抽，加入3g白糖，倒入没过鱼身一半的清水

4. 中火焖煮至汁收干

小贴士

1：冰鲜鱼，我比较喜欢用煎封的方法来做，先腌咸后煎香，最后放水和少量生抽、糖煮至剩下少量酱汁；
2：红衫鱼用盐腌过几个小时以后再煮，肉质特别紧实好吃；
3：放少量糖一起煮会比较提味，不喜欢甜味的可以不放。