香辣杂卤
来源:美味食谱馆 1.73W
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用料
鸭翅 | 500g |
熟鸡蛋 | 5个 |
姜蒜葱 | 适量 |
花椒干辣椒 | 适量 |
老卤汁 | 一碗 |
料酒 | 适量 |
香辣杂卤的做法
鸭翅洗净切小段,凉水下锅加点姜片葱段料酒煮开。几分钟就可以捞出过凉水。
热锅冷油,加入姜片和蒜粒爆香,然后加入花椒和干辣椒继续爆出香味,就可以下鸭翅和熟鸡蛋,翻炒一两分钟后倒入自家的老卤汁,再加少量水中火炆煮十五分钟至入味。
最后开大火,加点糖和料酒调下味,不够咸就再加点生抽老抽,然后加入葱段翻炒收汁,起锅!完成!
小贴士
有老卤的直接用老卤就可以,很快很入味而且更香,要是没有的话就在下花椒干辣椒的同时下卤料(八角、香叶、桂皮等),然后加老抽冰糖和水一起炆煮。
花椒干辣椒按个人口味放,没准确量。蒜粒用整粒的不要拍碎。
这个方子我还卤过鸡翅鸡脚,莲藕,土豆等,都很好吃,但材料要按易熟程度分时间下。