台式卤肉、肉燥㊙️（一锅到底）

台湾经典小吃
卤肉、肉燥、控肉台湾各地叫法略有不同，总之就是肉糜做的、还是五花肉切丁做的、还是大五花一块一块的。

又要说到我的结拜七兄妹了，大哥二哥家都是台湾人，在我不会煮饭的时候就受过台菜的普及教育了😌
什么卤肉饭、火鸡饭、牛肉面、肝连、小炒、烧酒鸡、三杯系列、麻油系列…

卤肉台湾各地各家做法略有不同，
我家版本呢有个小秘密食材…

用料  

台式卤肉、肉燥㊙️（一锅到底）的做法  

1. 🧅洋葱切末
   🧄大蒜切末
   🐽香菇泡发小丁
   🦐开洋可以提前用台湾米酒泡发
   🐽肉糜或五花肉切细条或肉糜加一点肉皮丁（不用纠结都可以）（不用腌）
   🧅有买的油葱酥最好👌🏻没有也🉑️

2. 【有铸铁锅的话可以放烤箱焖煮】中火
   ➕50g油先炒洋葱，有点焦黄了
   ➕大蒜末炒香

3. ➕香菇煸炒后推到锅的一边，准备炒肉糜
   
   

4. ➕肉糜炒散（此时可以用电水壶烧水750ml）（烤箱预热250F就是120度🈚️烤箱的忽略）

5. ➕1/3杯生抽
   ➕1/3杯台湾米酒
   ➕1/6杯冰糖大概40g
   

6. ➕开水没过肉一点点。                          ➕2-3粒八角、2-3片香叶、1大块桂皮

7. ➕一大匙开洋（可提前浸米酒泡发，也可不浸，连酒一起倒进去）

8. ➕码放白煮蛋，中火烧开一会儿

9. 移到烤箱250F/2.5小时，不用烤箱的就用小火炖煮2.5小时，（注意火不要大，电磁炉3，汤汁会有一些的，湿漉漉的感觉，不要烧干）

10. 2.5小时以后，尝下味道，我会再加1小匙-2小匙盐，再加1/6杯冰糖（我一共用1/3杯冰糖75g左右、1/3杯生抽、1/3杯米酒、1小匙盐）（有油葱酥的此时加1/3cup一起烧2分钟就好了）（确认糖融化）

11. 今天我用定食方式出品（⚠️容易吃多）（㊙️食材是大冒黑瓜1/3杯切细细细末和肉一起炖2.5小时，抗疫期间此原料🈚️😂）（酸黄瓜代替也行）（有比🈚️好）