海边人这么吃鳗鱼(鳗鱼焖猪肉)
来源:美味食谱馆 1.68W
比例:1:1,前腿肉一斤、鳗鱼肉一斤。
前腿肉肥一点的切后块状,瘦的部分切厚片,这样快熟一点。新鲜鳗鱼肉切条状
用料
前腿肉 | 1斤 |
新鲜鳗鱼肉 | 1斤 |
蒜头 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
生抽 | 2勺 |
南乳汁 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白砂糖 | 半勺 |
海边人这么吃鳗鱼(鳗鱼焖猪肉)的做法
在早市挑选新鲜大鳗鱼
锅里下一点油,将比较肥的肥肉下锅小火煎出油,变金黄色后,油留锅里,肥肉铲起来
转大火将沥干水分的鳗鱼肉下锅,平铺在锅里。
大火煎至有点变色后,反面再煎一下,这时会看见有一点金黄色鱼肉,等水分流失
鱼肉全变白色或有一点金黄色后就要铲起来放一旁备用。这一步是为了让鱼肉定型。
锅里下油,大火下蒜头爆香,将刚才煎过的肥肉和剩下的猪肉一同下锅。
翻炒至猪肉变色,下料酒、生抽、老抽、南乳汁,翻炒均匀。加热水泡过猪肉表面,下白砂糖或冰糖。盖上盖子,上汽后转 中小火 焖30分钟,中途翻拌1、2次
猪肉焖了30分钟后,已经有6、7层软了,这时候放入切好的姜片和刚刚煎过的鳗鱼,与猪肉混匀。盖上盖子中小火焖10分钟,中途翻拌1次
香喷喷,热腾腾上桌
一下子就被吃完
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