Vol.37 广式蒸肉饼

留学生菜谱Vol. 37，广式蒸肉饼，广式肉饼一般会有土鱿蒸肉饼、咸鱼蒸肉饼、香菇蒸肉饼、窝蛋蒸肉饼、梅菜蒸肉饼，香菇马蹄蒸肉饼等做法，这个菜谱主要是最基础肉饼的做法

用料  

Vol.37 广式蒸肉饼的做法  

1. 干香菇（如有）提前4小时用水泡发后切小丁
   
   梅菜（如有）提前40分钟泡好后洗去沙子，攥干水份后切成小粒
   
   咸鱼（如有）切一小片
   
   土鱿（如有）提前1小时泡发后切小丁
   
   马蹄（如有）去皮切小粒

2. 将五花肉去皮，肥瘦部分分开，按照自己的喜好添加肥肉，一般比例最好在肥瘦3：7或者5：5之间，先切成小粒再剁成细蓉

3. 在肉蓉中加入腌料，其中水要慢慢一次一勺加入，每次加入后要搅拌至碗中没有水再加下一勺搅拌至猪肉起胶并粘手为止，再加入自己选择的搭配料，把肉饼平摊在一个盘子中

4. 蒸锅加水大火上汽后，放入肉饼蒸15分钟即可，如果要放鸡蛋则在最后5分钟放入
   
   刚蒸好的肉饼会有肉汁析出，稍等几分钟肉饼会把汁水吸回去

小贴士

注意事项：
1. 如果肥肉太少则不够香，如果肥肉太多会太腻，我一般是用3：7
2. 给肉剁成蓉的时候用刀尖的部分会比较省力，用刀背则会比较费力，所以尽量用刀尖来剁
3. 马蹄就是荸荠
4. 如果放咸鱼或梅菜，可以适量减少腌料的分类，不然可能会太咸
5. 如果有泡发干香菇或是土鱿，可以把泡发的水代替腌料里的水加入肉饼中，会更鲜更香
6. 吃不完的肉饼可以用保鲜袋装起来冷冻保存
7. 一定要注意淀粉水里淀粉的用量，如果淀粉太多口感会变的有点粉
8. 一定要打至上浆，否则会有大量水份析出

原理解释：
1. 肥肉在蒸的过程中会释放出油脂，让瘦肉不会那么柴
2. 加入淀粉水可以锁住肉饼的水份，保持肉饼的嫩度