鸡大腿这么做肉鲜嫩皮脆滑口感特别棒,不炒不蒸也不炸,超级省事
来源:美味食谱馆 2.56W
有人总抱怨鸡肉因为脂肪含量低所以吃着发柴口感不好,但是今天这个葱油鸡腿吃着真的是皮滑肉嫩一点也不柴,要想做到皮滑肉嫩其实特简单,就是将煮好的鸡腿迅速放入提前准备好的冰水里,迅速把鸡肉拔凉,鸡肉经过一冷一热这么一激,鸡皮就会特别脆滑,鸡肉就会紧致有弹性保持鲜嫩的口感,总之这做法吃一次就会爱上的,肯定会成为你家的保留菜谱的。
用料
鸡大腿 | 2个 |
干栀子 | 2个 |
小香葱 | 一把 |
姜片 | 20克 |
黄酒 | 20克 |
生抽 | 25克 |
凉白开 | 15克 |
熟芝麻 | 5克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 8克 |
小葱末姜末 | 20克 |
花生油 | 25克 |
冰块冰水 | 适量 |
鸡大腿这么做肉鲜嫩皮脆滑口感特别棒,不炒不蒸也不炸,超级省事的做法
先用蒜臼子把干栀子锤几下砸碎,不用太碎,两半即可。
锅里放入没过鸡大腿的水量,然后加入一把小香葱和20克姜片。
再加入20克黄酒。
把砸碎的栀子放进去同煮。
水开后盖盖子煮5分钟看到水煮出黄颜色就行了。
然后把洗净的鸡大腿放进去,盖盖子改中小火煮半小时。
半小时以后打开锅盖用筷子扎一下试试,可以轻松扎透拔出筷子以后没有血水就是熟了。
用漏勺把煮好的鸡大腿捞出来控控水。
事先准备好冰块和冰水,要足够量,不然鸡腿很烫,冰水少了不足以把它迅速冰凉透效果不好。
控干水的熟鸡腿放进去冰至凉透。
趁冰鸡腿的时间准备料汁,先切点小葱末和姜末,姜末切越细越好。
把姜末和小葱末放在碗里。
加上3克盐和8克白糖5克熟芝麻。泼上刚炸好的热油拌匀。再加上25克生抽和15克凉白开调匀就是料汁。如果你爱吃辣的再加些红油更香,我家有人不吃辣的所以没加。
冰透的鸡腿斩块。
在盘子里摆放好,最好摆个造型比较好看哈。
把调好的料汁浇上去即可。
小贴士
1这方法也适用整鸡或是半只鸡操作。
2冰水一定要量大,能迅速把鸡冰透,冰过的鸡肉特别嫩鸡皮很滑口感特好。
3料汁可以加红油,颜色会更好看。
4栀子不要加太多,不然会苦涩,砸开是为了颜色更容易渗透出来。