澳洲青龙（大花龙）虾（蒸+粥，一虾两吃）

青龙虾，又叫大花龙，相传口感比波士顿龙虾要好，吃过后感觉也没那么夸张的差别。制作的时候最好戴上手套，这种龙虾外壳尖锐的刺特别多，很危险，制作的时候必须千万留神，刺破流血分分钟的事。

用料  

澳洲青龙（大花龙）虾（蒸+粥，一虾两吃）的做法  

1. 准备好青龙虾，反手握住虾背，一根筷子从虾腹部尾底的深色位置插入深一点拔出，放尿。

2. 看看死透没有……

3. 用刀切断龙虾尾与龙虾头连接处的软组织，注意不要粗暴硬扯，否则会把很多肉残留在虾头里，要完整分离虾尾。虾头和虾尾外壳我们要完整留下来，最后造型用。

4. 用剪刀沿龙虾尾腹部两侧剪开外壳。，用刀插入虾肉和外壳之间内测，一点一点剥离龙虾肉。此处不要破坏虾尾外壳，最后的造型要用。

5. 从龙虾肉尾部找到并去除虾线。

6. 手起刀落……

7. 龙虾肉切快。

8. 凉水泡粉丝，放一点鸡精和盐，因为还要蒸，不要泡太软。

9. 蒜蓉，料酒，生抽，盐，糖，调制蒜蓉酱。

10. 蒸盘内先铺粉丝，粉丝上铺龙虾肉，龙虾肉上铺一层蒜蓉酱，蒸锅上火，水开放蒸盘，蒸10分钟。蒸锅另一层放龙虾头和虾尾外壳，一起蒸。

11. 龙虾肉蒸好后，用事先留下的虾头和虾尾造型摆盘。

12. 龙虾肉蒸好后，造型摆盘，烧一汤勺热油，…肉上摆上葱花，油热淋上去，就可以了。龙虾头是为了造型好看留到最后，如果不想浪费，也可以切开，触角和虾腿根部也有虾肉可以吃。（图是在熬粥前拍的），如果要继续做龙虾粥，虾腿可以剪下来备用。

13. 提前用大米熬粥，开锅后文火继续熬，开锅时应立即开始炒制虾腿。注意，后边还要加龙虾腿，所以熬粥的水必须一次加足，万不得已不要中间加水！

14. 熬粥的时间里，起锅烧油，下葱姜，爆香后下龙虾腿炒1分钟然后加水没过虾腿，煮开后全倒入粥内。

15. 粥开锅后煮够半小时，下少许盐和少许白胡椒粉、葱花就可以了。注意，粥里加入龙虾腿后留出一起熬的时间在30分钟左右，自己把握放龙虾腿的时机。

16. 这样龙虾粥就完成了。如果你不在乎摆盘造型的话，可以把龙虾头切两半后去内脏和鳃，龙虾触角和虾腿根的位置都有虾肉，可以从开始的步骤一起做。

小贴士

为什么没有写龙虾三吃，因为第三种做法是虾脑蒸蛋，需要分离出虾脑和鸡蛋一起蒸。但是龙虾头部基本上全是内脏，大部分是虾胃和消化腺里边残留大量重金属，处理的稍有不慎就会和虾脑混合，而龙虾头的重金属和寄生虫也是问题，处理不好的话小孩子吃更是非常危险，因此不考虑推荐这种做法。