新派蒸鲈鱼
来源：美味食谱馆 1.49W
用料
| 鲈鱼腩 | 250g |
| 云耳 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 红椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 红薯粉 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
新派蒸鲈鱼的做法
准备
1云耳浸泡60min，飞水5min，洗干净，去头，大朵的一开二。
2姜丝葱丝红椒丝
3鱼骨斩块，鱼骨鱼头放入葱条，姜片，0.6g糖，1.5g盐，抓至粘手，放云耳，放5g生粉，15g花生油，摆盘，大火蒸6min；
4将250g鱼腩铲腩骨，片好，做之前10min再捞味，0.03g白胡椒粉，2.5g盐，0.6g糖，捞至粘手，放入浸好的湿淀粉（15g红薯粉+30g水），放油静置封面
做法：
开水放打散的鱼片，铺开，约35s全部变白，捞起，铺在蒸好的鱼骨上，撒上胡椒粉，放上红椒丝，葱丝，姜丝，淋上烧出烟的80g油，在盘底部放蒸鱼豉油。![新派蒸鲈鱼的做法步骤图，新派蒸鲈鱼怎么做好吃 第2张]( "新派蒸鲈鱼的做法步骤图，新派蒸鲈鱼怎么做好吃 第2张")
小贴士
水煮的原料就用红薯粉，炒蒸的用生粉
