黑糖戚风--黑糖块版本

好友生了宝宝，摇身一变成了产妇，我打算去探望一下。听说黑糖对月子里调养很好，于是决定做一个黑糖戚风做为伴手礼。

查了好几个下厨房的方子，多是黑糖浆版本，无奈手边没有这个食材，却正好有没喝完的台湾黑糖块，原味和桂花味两种，保险起见决定用原味的来小试牛刀。

方子改自中岛老师的柠檬戚风，这本身也是个超级好的方子，我也是一再地撸了多次，不过感觉最后的蛋糕糊的量装入6寸圆模有点太满，但是我没有8寸模，就这么勉强凑合一下啦哈哈哈！

虽然是第一次尝试的乱改的方子，但是最后的成品还是受到了产妇的大大地夸赞，是一款非常有风味的戚风蛋糕，感觉好开森呢！

用料  

黑糖戚风--黑糖块版本的做法  

1. 分离蛋清蛋黄，分别装在两个无水无油的打蛋盆里。

2. 用柠檬擦丝器把黑糖块磨成粉状，称量30g备用。

3. 依次把香草精、黑糖粉、食用油、牛奶加入蛋黄中，每加入一种都要用蛋抽搅拌均匀。

4. 筛入低粉，用刮刀搅拌至看不见干粉。
   放置一旁待用。

5. 滴几滴柠檬汁在蛋清里，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发。
   喜欢干爽口感的请打至硬性发泡。
   喜欢润润口感就只需打到八分发。
   打蛋白霜之前就可以预热烤箱了，170度。

6. 用刮刀挖三分之一蛋白霜进蛋黄糊，翻拌均匀。

7. 把翻拌好的蛋黄糊倒进蛋白霜里，动作轻柔地翻拌均匀。

8. 搅拌均匀后倒进六寸活底圆模具中，抹平表面。

9. 轻摔两下震出大气泡，入烤箱中层。
   170度30分钟。

10. 出炉后在厨房台面上轻摔两下，倒扣晾凉，待彻底凉透后脱模。

小贴士

1.因为加了黑糖的缘故，所以成品出来吸湿性能特别强，冷却脱模以后要立刻装袋密封冷藏，否则很快蛋糕吸收了空气里的水汽，就湿趴趴了。

2.至于用这个当蛋糕胚做奶油裱花蛋糕，我还在实验，看看稳定性怎么样，过几天来更新。