网红青团-咸蛋黄肉松青团
青团是江南一带的小吃,用新鲜的艾草打成汁搅拌到糯米粉里,再包裹喜欢的肉松蛋黄或者是豆沙馅,蒸熟以后青绿色,松软可口的皮儿,肉松蛋黄咸香可口,夹带艾草的清香味,真是香糯可口,让人念念不忘。
用料
糯米粉 | 250克 |
粘米粉 | 25克 |
澄粉 | 25克 |
咸蛋黄 | 5个 |
艾草汁 | 100克 |
原味肉松 | 100克 |
白糖 | 60克 |
沙拉酱 | 3勺 |
玉米油 | 20克 |
网红青团-咸蛋黄肉松青团的做法
新鲜艾草去掉老叶、摘取嫩叶,用盐水浸泡5分钟,去掉浮尘,再用清水冲洗干净;
冲洗干净的艾草放到开水,大概1分钟后捞出,过冷水把艾草的涩味去掉挤干净水分后放到干净的容器里;
破壁机加水末过艾草打成汁;
想要口感好的话,可以过滤艾草渣,只要艾草汁,做出来的青团会更漂亮,这里取100克的艾草
咸蛋黄蒸10分钟熟透并捣碎;
捣碎的咸蛋黄、肉松、沙拉酱搅拌在一起
搅拌好的蛋黄肉松搓成小圆球放一边备用
粘米粉跟糯米粉混合
面粉加入白糖
澄粉加开水搅拌,一定是要用开水,把澄粉烫熟,并揉成团
把艾草汁分次加入面粉中,把澄粉团也一并加入揉成光滑的粉团
取一小份青团粉团放手心压扁,用双手大拇指作窝,把分好的蛋黄肉松馅料加入,用虎口把皮子慢慢往上推,最后捏紧收口
搓成圆圆的小青团,青绿色是不是很治愈?世间美好不过如此的感觉
蒸笼放上油纸防粘,搓好的青团放到电饭煲蒸笼
电饭煲按煮饭键,水开后放入蒸笼,上锅蒸10分钟左右
香喷喷的青团出炉,扑面而来的艾草香味让人垂帘三尺,青团表面刷上玉米油
松软可口的外皮,配上肉松蛋黄咸香馅料,夹带艾草的清香味,一尝便喜欢
小贴士
1.做青团的皮子可以全部都用糯米粉,做出来的口感是比较软糯的,如果喜欢口感Q弹一些的,可以加点粘米粉跟澄粉,没有澄粉的话,可以用玉米淀粉代替;
2.一定要用热水和澄粉可以增加粘性,糯米粉的话,用温水兑就好;
3. 根据个人喜欢,如果喜欢艾草味浓点的,直接把打好的艾草糊和面,颜色会比较深,味道较浓;艾草汁过滤使用,颜色会比较鲜明漂亮; 4.想让青团保存时间长一点的话,等刚出炉的青团刷上玉米油冷却后,再裹上保鲜膜放冰箱冷藏即可,待下次食用的时候再加热,可以减少水分流失哦。