网红肉松咸蛋黄青团(抹茶版)
来源:美味食谱馆 2.75W
肉松咸蛋黄青团最近太红火了,做了二回,第一次做的馅太干太咸(可能自制的肉松烤得较干),前天亲戚特地送了一个杏花楼的青团让我尝尝,叫我研究一下,我特地剥开,它的馅在25~30克左右,皮子在60克左右,本人觉得杏花楼口感偏甜,馅是湿湿的,昨晚经过调整让亲戚小吃货检验一下她觉得味道不比网红差,所以写个菜谱明年再做吧。
用料
A自制肉松 | 30克 |
生的咸蛋黄 | 4个 |
色拉酱 | 1小勺 |
水淀粉(3克淀粉17克水) | 20克 |
B糯米粉 | 120克 |
澄粉 | 25克 |
抹茶粉 | 3克 |
温水 | 100克 |
猪油或植物油 | 15克 |
糖 | 15克(5克放馅10克放皮) |
网红肉松咸蛋黄青团(抹茶版)的做法
蒸好的咸蛋黄,碾碎,放入适量油的锅中炒一下,然后放入肉松,放一小勺色拉酱,再放5克糖,最后放水淀粉拌一下即可,有点湿湿的口感就好了(因为这最后要上锅蒸馅肯定会熟的所以不要再开火炒,一炒馅又干了)。
然后分成6个25克左右,用保鲜膜拧紧打开就成团了。
接下来就做青团皮子,首先把3克抹茶放100克温水里融化,然后一点点倒入糯米粉和澄粉和油糖混合物中,和团不成团再加水,自行适当控制,和成团就行了,因为加了澄粉面团一会就会变硬,尽快把面团分成40一45克左右的小团。
揉圆,窝成小碗状,包馅,用虎口收紧封口,收口处底下,表面不是很光滑没关系,蒸熟后就啥也看不出。
垫油纸,沸水上锅蒸10一12分钟。
蒸好后趁热表面抹点油稍凉一下趁余热包保鲜膜,防止表皮变干。