橘子味桂花米酒

酒酿(米酒的地方别称)是小时候的甜蜜回忆，幼儿时父亲自酿的米酒酸酸甜甜的带着缕缕桂花香味，像极了店里买的桔子汽水。在当年物资匮乏的年代，这桔子味的米酒便是少有的美味佳酿。而在那年代这米酒也不是想吃就能做的，一年也难得少数几回品尝的机会。随着年龄的增长，那丝丝的甜味便消失在了记忆之中。今年我大姨从千里之外的辽宁大连回家探亲，说到米酒这事便教我做酒酿。我大姨经常做米酒，无论是物资匮乏的年代，还是到现在，从未间断。积累了丰富的经验。从浸米，蒸米，冷却，拌曲，装罐，插透气孔洞，洒水。非常详细的教导了整个酿酒流程。我终于明白了什么叫“家有一老如有一宝”这句名言。这次为了做米酒买了个酸奶机配套的白瓷罐，正正好放一斤蒸好的糯米。冬天气温比较低，36小时米酒还没有甜味。直到48小时后开始变得很甜。甜的都有点齁嗓子了。放入温开水冲淡甜味，可以喝更多的米酒酒液了。我姨夫八十岁了，今年得了脑梗行动不便，生活全得依靠我大姨非常辛苦。两夫妻年轻时下乡大西北辛苦了一辈子，老了才算苦尽甘来。祝两位老人身体健康，阖家幸福。

用料  

橘子味桂花米酒的做法  

1. 桔子洗净，滤干，晾干水渍。剥下桔子皮备用。(桔子是自家种的，一点儿都没打农药)

2. 稍晾干即可，如上图所示。不用完全晒干透。干透的活会吸收米酒的酒液，反而不好。

3. 糯米隔夜浸泡12至14小时(冬天)。夏天的话放冰箱冷藏过夜，防止糯米泡水变质。夏天白天浸泡的话，两到四个小时就可以了。关键在于气温。气温高，可以缩短时间，气温低的话，时间必须得长。糯米吸收了足够的水分蒸出来的米饭才软糯可口。

4. 浸泡了12小时过后，因为现在是11月份，气温比较低。糯米米粒稍有硬度，手指得用力搓才能把米粒碾碎。这样也可以了。注意浸泡时间，不能太长。过长时间的话，米饭蒸出来就不好了。

5. 一斤糯米就放一个蒸格。因为买酒药的时候就送了一个蒸笼布。铺的有点厚，用手指多戳一些透气孔，使糯米饭容易蒸熟。也有很多人做米酒的时候用电饭煲烧糯米饭。这样不是不行，但是从口感上面来讲还是蒸的糯米饭的最好。

6. 上蒸锅蒸30分钟到50分钟左右。掌握米饭熟透的经验，是看米饭是否晶莹透亮。蒸至30分钟以后取少许糯米饭品尝。觉得熟了就行了。切忌短时间开锅，一定要等30分钟以后再开，否则的话容易夹生。那就全部浪费了。

7. 蒸好的糯米饭取出自然放凉，蒸笼边上和蒸笼上表面糯米比较干。而底下的糯米比较湿，用筷子拌均匀，也有利于冷却。有些人使用凉开水冷却，其实也不是必要的，因人而异吧，习惯而已。

8. 陶瓷罐蒸汽杀菌消毒五分钟，陶瓷罐盖子一样开水滚烫。病从口入，因此卫生是必须的，切记不可偷懒省事。做米酒，食物中毒的例子也有过。

9. 由于糯米酒药是块状的。将其切块，称量，碾成粉末。一斤糯米，五克酒药。1%的用量。

10. 桔子皮也用开水烫透。重要的事情说三遍。杀菌消毒，杀菌消毒，杀菌消毒！！！食品安全最重要。身体健康最重要。

11. 由于陶瓷罐太小，换用大汤碗搅拌。同样的大汤碗，用开水杀菌消毒。

12. 放入米饭，放入糖桂花，加入酒药。

13. 搅拌均匀，酒药不要一下子加进去。放入四分之三就可以了。另外的四分之一要撒陶瓷罐底，透气孔以及糯米饭上表面。

14. 把糯米酒药均匀撒入陶瓷罐罐底。

15. 米饭装罐。

16. 桔子皮放置在陶瓷罐四周边沿，我这是第一次做。听我老爸讲可以把新鲜橘子皮等到米酒出酒液的时候放也可以，下次再试验吧。

17. 糯米饭中央位置挖洞，有利于发酵散热散气。米饭表面均匀撒些酒药。

18. 中间孔洞位置也撒些酒药，加温开水均匀撒入罐中。温度不能过高，一般在30度左右就行了。

19. 酸奶机放些水，把陶瓷罐放入水中。这样温度会均匀加热四周罐体而不是底部。节省发酵时间。

20. 全部准备工作完成，剩下的交给时间吧！

21. 48小时之后，米酒会变得非常甜。 放入一碗凉开水或者温开水。喜欢喝米酒酒液的朋友可以多放一些水。喜欢吃米酒酒糟的就少放一些。

小贴士

米酒是我国历史上流传悠久的一种含酒精饮料。区别于白酒黄酒复杂的酿造工艺，漫长的酿造工期。米酒酿造工艺简单，时间短，营养丰富。所以中国南方(尤其是江南地区)几乎家家户户都会酿酒。其实米酒原名清酒，因满清灭明之后。忌讳“清"字打头的一切事物，故而改名米酒。酿造米酒切记酒坛容器一定要专器专用，切勿用其他容器。我儿时村上就有一户人家用腌制盐菜的缸酿酒，结果全家亚硝酸盐中毒。食品安全无小事。