巧克力戚风(电饭锅版)
来源:美味食谱馆 1.76W
我之前做戚风都用的烤箱,这次春节长假,既没有烤箱,也没有泡打粉,只能琢磨电饭锅版。经过几次尝试,找到了自己满意的配方,记下来供大家参考。
小建议:如果你是第一次制作戚风,请不要随意替换掉某种材料。
另:期间有参考他人的烤箱和电饭锅菜谱,致谢!
用料
鸡蛋 | 4只 |
糖 | 90克(也可按个人口味增减) |
低粉 | 80克 |
牛奶 | 60克 |
食用油 | 40克 |
可可粉 | 25克 |
巧克力戚风(电饭锅版)的做法
4只鸡蛋打入干净无水的盆子里,把4个蛋黄捞出来,放入一只大碗。先将蛋黄打到颜色变浅,加入20g糖,打到糖化了,再加入60g牛奶和40g食用油,搅拌均匀。
注意:在整个菜谱中,打蛋器都使用低速挡。加入过筛好的80g低粉和25g可可粉,搅拌到没有任何颗粒。
此时,打开电饭锅的“标准煮”功能,开始预热。擦干打蛋器,开始打发蛋白。到鱼眼泡时加入约30g糖,继续打发。
到泡沫比较细腻时,加入约20g糖,继续打发。
泡沫更加细腻时,加入剩下的糖,继续打发。
由于可可粉微微有点苦,所以这款蛋糕的糖量可以减,但也不能太少。到上图的状态时,停止打发。
判断方法有二:
a、此时将盆子扣过来,蛋白不会淌出来。
b、提起打蛋器,顶端会有一段小弯钩,弯钩既不会向下流淌,也不会断裂。将1/3的蛋白放入装蛋黄的大碗中,用硅胶刀搅拌几下,再倒回装蛋白的盆中。
用硅胶刀像炒菜那样翻搅几十下(不要用转圈的方式搅动,以免蛋白消泡)。将这盆蛋糊举高高,从30~40厘米高处倒入电饭锅。此举可以避免蛋糕的成品中有大气泡。
选择“标准煮”功能,开始煮饭,煮好后电饭锅会自动跳到营养保温。此时再按下“标准煮”,等电饭锅又跳到营养保温,蛋糕就做好了(我一般把锅搬到电脑旁,省的往厨房跑了)。
浓浓的巧克力香,令人难以抵挡😍
我只在刚出锅时尝了一块,再也没抢到第二块了,委屈T.T