酸辣猪蹄/猪手/猪脚
来源:美味食谱馆 2.15W
听说喝了黄豆猪脚汤可以长高,所以煲了黄豆猪脚汤给娃喝,但是猪脚太腻没人吃,又不想做蘸碟,就搞了个酸辣炒。这种做法猪脚比较软糯,如果喜欢脆爽口感的不要这样做。
用料
猪蹄 | 半只 |
黄豆 | 一把,提前泡一夜泡发 |
姜 | 若干 |
盐 | 一点点,顿汤用的,炒猪脚不用。 |
蚝油 | 1大勺 |
白糖 | 1小勺 |
火腿肠 | 纯属个人喜好,可以不加 |
大蒜 | 5瓣 |
酸辣猪蹄/猪手/猪脚的做法
猪脚焯水后和泡好的黄豆一起,加几颗红枣。加没过所有材料的水,加姜片,胡椒粉,放高压锅,出汽后小火压四十分钟。汤放盐,再把猪脚捞出来。
姜蒜切片,泡萝卜切片,泡椒切段,火腿肠切片。这个泡萝卜是我用胭脂萝卜腌的,颜色和口感都甚得我心。
锅里放油,先把火腿肠煎一下,再拨到一边,加入郫县豆瓣酱炒香,炒香后把泡萝卜泡椒姜蒜一起丢进去炒香,炒香了再把猪脚倒进去,和拨在一边的火腿肠一起,和这些调味料拌匀。再加一点蚝油和糖再炒一下。出锅。
小贴士
1.炒猪脚不要再放盐了。豆瓣酱,泡萝卜这些都有咸味。
2.加蚝油和糖是为了提鲜,所以不要加太多。尤其是糖,放盐的那个小勺子一小勺就够了。
3.家火腿肠纯属个人喜好,我喜欢火腿肠煎一下的口感,也可以不先煎一下,直接和猪脚一起炒。