天然酵种燕麦蜂蜜软欧
健康而又有饱腹感的燕麦,搭配甜蜜的蜂蜜,加上口感丰富的核桃仁和果干,看材料就知道这是一款兼具营养和美味的健康面包。
这款天然酵种的软欧,制作的方法比较独特,参照了燕麦蜂蜜软欧包的配方,燕麦事先用开水泡开,晾凉后再揉进面团,出炉的时候外脆内软,内部真的是超级松软,非常好吃!
没有天然酵种的话,80克面粉和80克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷,记得主面团再加2克干酵母,就是普通的软欧。
没有藤篮就直接放烤盘整形割包。
制作数量:2个。
用料
天然酵种 | 160克 |
高筋粉(馨尔嘜) | 180克 |
燕麦片 | 60克 |
开水 | 170克 |
蜂蜜 | 30克 |
盐 | 3克 |
橄榄油(可用黄油20克代替) | 16克 |
蔓越梅干(可以换自己喜欢的果干) | 50克 |
核桃仁 | 30克 |
天然酵种燕麦蜂蜜软欧的做法
燕麦片放入盆内,加入沸腾的开水搅拌均匀,晾凉备用。
燕麦片我用的这种,桂格之类应该也可以。
除黄油,果干外,所有材料揉均匀,面筋扩展,加入黄油揉均匀,因为是粗粮面包所以不用揉到完全。我用的橄榄油,所以不用后油法,橄榄油和面粉一起加入。
最后2分钟加入蔓越梅干核桃仁揉匀即可。室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
将面团均分2份,滚圆,室温松弛15到20分钟。
将面团擀开成长方形。
将一边的两个角内折,再将中间新形成的角向内折。
另一边如法炮制。
将面团对折成橄榄形,封口处压紧。
面团滚干粉,收口向上放入藤篮。在温暖湿润处进行最后发酵。
发到差不多两倍大,倒入烤盘,撒粉割口并预热烤箱220度。
放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。出炉立即放烤网晾凉。趁热吃,外脆内软。
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小贴士
欧包最好当天食用完味道最佳,如果吃不完可以切片冷冻保存,最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟,实际时间根据面包大小,烤太久水份变干就不好吃了哦。