超有爱的小熊提拉米苏
有空的时候,做一份小熊提拉米苏,犒劳一下自己,也可以送给朋友做一份特别的伴手礼。红花需要绿叶配,烘焙好的甜点,再搭配一瓶ASTI莫斯卡托起泡酒(法国香槟的价格想想还是算了),与三五闺蜜小酌一番,美哉美哉!闲话少叙,下面我们来看看制作过程吧
用料
蛋清 | 4个 |
细砂糖 | 40g |
蛋黄 | 5-6个 |
细砂糖 | 100g |
香草精 | 1茶匙 |
低筋面粉 | 60g |
玉米淀粉 | 50g |
芝士慕斯 | |
吉利丁粉 | 5g |
水 | 15g |
奶油奶酪 | 140g |
奶油 | 70g |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 60g |
奶油 | 140g |
柠檬汁 | 1汤匙 |
咖啡糖浆 | |
速溶咖啡 | 4-5袋 |
水 | 60-70g |
细砂糖 | 1汤匙 |
黑与白巧克力 | 适量 |
超有爱的小熊提拉米苏的做法
把4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离
把40g细砂糖分次加入蛋清中,搅打至硬性发泡
一定要分几次放入白砂糖搅打成蛋白霜
在蛋黄中加入100g细砂糖,搅打至蛋黄颜色变浅
上一步骤分解图
加入香草精搅匀
将三分之一蛋白加入蛋黄中搅拌均匀,再将蛋黄倒进蛋白中搅匀
上一步骤分解图
把低筋面粉和玉米淀粉混合,筛入蛋黄混合物中,翻拌均匀
在烤盘上铺上油纸,把面糊倒进烤盘内,铺平
烤箱预热210度,烤7-10分钟
取出,把蛋糕的皮去掉,铺上一层油纸,把蛋糕翻一面,揭下油纸
上一步骤分解图
上一步骤分解图
用慕斯模压出两片蛋糕,把蛋糕用保鲜膜包好,备用
上一步骤分解图
上一步骤分解图
准备芝士慕斯:吉利丁粉加水和匀,备用
奶油奶酪室温软化,搅拌至顺滑,分次加入70g奶油,搅拌至奶油和芝士完全混合
3个蛋黄加60g细砂糖搅匀,中火隔热水加热,搅拌至蛋黄颜色变浅,砂糖融化
上一步骤分解图
把吉利丁趁热加入蛋黄中,搅拌至吉利丁完全融化
蛋黄稍凉后,倒入奶油奶酪中搅匀
把140g奶油打发至硬性发泡。分次加入蛋黄混合物中,搅拌均匀再加入下一次。备用
准备咖啡糖浆:把5袋速溶咖啡、80g热水、1汤匙细砂糖混合搅匀
组合蛋糕:把一片蛋糕放进慕斯模具中,刷上咖啡糖浆
倒上一半奶油奶酪混合物,再放上另一片蛋糕,刷上咖啡糖浆,再倒上剩下的奶油奶酪,用刮刀抹平,放进冰箱冷藏4-5小时
上一步骤分解图
把适量黑巧克力和白巧克力分别融化,装入裱花袋中
画出小熊的嘴、眼睛和耳朵
画出小熊的嘴、眼睛和耳朵
画出小熊的嘴、眼睛和耳朵
取出蛋糕,用热毛巾把慕斯圈热敷一下,脱模。撒上可可粉,把嘴、眼睛、耳朵装饰上
取出蛋糕,用热毛巾把慕斯圈热敷一下,脱模。撒上可可粉,把嘴、眼睛、耳朵装饰上
取出蛋糕,用热毛巾把慕斯圈热敷一下,脱模。撒上可可粉,把嘴、眼睛、耳朵装饰上
完成
小贴士
制作这款时间有一点点长,但满足味蕾的同时,还能博得视觉的芳心,有时间可以尝试一下,给家人和朋友一点点小小惊喜吧!