香甜绵软草莓奶酪抹茶卷,0添加剂,简单不回缩
来源:美味食谱馆 3.13W
香甜绵软的抹茶蛋糕卷,小盆友最喜欢了
用料
蛋糕体材料: | |
鸡蛋 | 5只 |
低粉 | 75g |
玉米油 | 50g |
清水 | 50g |
糖 | 40g |
柠檬汁 | 数滴 |
抹茶粉 | 5g |
蛋糕卷馅料: | |
自制草莓果酱 | 80g |
奶油奶酪 | 80g |
香甜绵软草莓奶酪抹茶卷,0添加剂,简单不回缩的做法
奶油奶酪先放常温软化
草莓果酱混合
混合成均匀的酱
现在说蛋糕卷的做法:
蛋黄蛋清分离,分别装入无水无油干净的盆子,蛋清放到冷冻室暂存。冻出冰渣更好用(有助于更好的打发蛋清稳定状态)。水和油混合乳化
搅拌呈乳白色看不到油花的状态(乳化环节)
然后和蛋黄混合搅拌均匀
然后将抹茶粉 低筋粉筛入 蛋黄糊
搅拌均匀
取出蛋清,挤入数滴柠檬汁 ,一次放入白糖
打蛋器高速蛋清膨胀成为细腻的光滑的奶油状,至可以拉出弯钩后,1再用打蛋器低速顺着盆边搅打10秒 让蛋清状态均匀
不要太硬,大概9分发 这样成品才会软弹湿润取一勺蛋清糊放入 面糊中 搅拌均匀,然后将面糊倒入剩下的蛋白糊中,用炒菜的手法 翻拌均匀 成为光滑细腻有光泽的糊糊
将糊糊倒入铺了油纸的烤盘中。用刮板将烤盘中的面糊 刮平 。然后平平的抬高烤盘离台面约20公分 自然落下 2-3次 将气泡震出
打蛋清的时候,设置170度-180度预热,实际烘烤时稳定在165度即可
烤好后取出烤盘 迅速提着油纸 将蛋糕体倒扣在另一张油纸上 然后放在晾架上完全冷却。
撕去底部的油纸,露出蛋糕的毛巾面翻转过来,因为毛巾面比较平滑嘛,为了美观,翻转过来抹上果酱
借助油纸 将蛋糕卷卷紧实
蛋糕彻底晾凉后,底部垫着撕下来的烤纸,烤面朝上,在蛋糕开始卷起处用刀浅浅的滑2-3条线,均匀地涂上乳酪馅固定一会儿定型
卷好后这样就大功告成啦
切成小卷