空心酥皮大泡芙
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用料
黄油 | 88克 |
低精面粉 | 105克 |
糖粉(白糖打成粉) | 40克 |
水 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
白糖 | 13克 |
淡奶油 | 若干克 |
空心酥皮大泡芙的做法
1:酥皮:黄油40g。低精面粉40g。白糖打成粉12g
黄油用手能按压下去的时候,加入12g糖粉
再加入40g低精面粉
搅拌成面团
揉成光滑细腻的状态,就可以了
然后放到油布上
再盖上一层油布,用擀面杖擀开
擀成2cm厚度
放冰箱里冷冻20分钟
2:泡芙体:水100g,白糖5g。黄油48g。鸡蛋3个。低筋面粉65g
锅里倒入白糖,黄油,水
小火把黄油和糖煮化,煮开就筛入低筋面粉
先关火搅拌均匀
然后开小火加热30秒。主要是怕面糊没有完全烫熟,所以要重新加热一下
倒出来晾晾
用铲子翻动几下,帮助散热
碗里打3个鸡蛋,并打散
面糊晾凉,不烫手的时候,把鸡蛋液分次加进去,每次都要搅拌均匀。少量多次的加。
搅到顺滑粘稠的状态。不是所有的蛋液都要用,博主只用了120g。
装入裱花袋
挤到烤盘上
拿出冷冻好的酥皮
酥皮按压成型,烤箱预热200℃
酥皮按压到泡芙上面
放入烤箱200℃,30分钟。
下火比上火低20℃为佳。然后180℃,烤10分钟
然后焖3分钟
3.打发淡奶油:8g白糖。淡奶油多少克没说
打到有纹路即可
放入裱花袋
用筷子把泡芙底部搓个洞。
挤上奶油,转着圈给它挤满
好了
小贴士
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