零失败 蜜汁猪肉脯

特别喜欢吃肉脯，想自己在家做，既健康、又美味。

用料  

零失败 蜜汁猪肉脯的做法  

1. 控干水分的肉或肉馅打成肉泥。
   我用的是肉馅，再次用绞肉机打成泥，为了后续的入味。
   可用厨房纸控干。
   本步的关键：控干水分。
   

2. 除了蜂蜜和芝麻，所有调料与肉泥搅拌，调料的量根据肉的大小、个人口味调整。
   肉团腌制20-30分钟，让调料与肉充分融合。
   本步骤关键：调料的控制。
   

3. 把肉泥均匀平铺在放有烘焙油纸的烤盘上，每个角落都充满。
   在肉泥上另外盖层油纸，用擀面杖擀肉泥。
   这是最关键的一步，要把肉泥擀的薄一些。

4. 撕开油纸的肉泥饼。
   多余的肉可以取出来，保证肉泥饼是薄的。
   烤箱预热180度，双层加热。
   烤箱热了后放入有肉泥的烤盘。

5. 边边角角多余的肉。
   蜂蜜加水，不要太多水，大概蜂蜜和水是1:0.3的比例，保证蜂蜜可以刷开就可以。
   第一次烤10分钟，180度。
   取出，肉饼双面刷蜂蜜。
   第二次烤10分钟，180度
   取出，双面刷蜂蜜。
   两次烤箱后，肉饼几乎是完成的。
   如果还有不够干的情况，可以再烤5-10分钟，根据自家烤箱脾气。

6. 完成。去掉边角，切块，撒芝麻。
   撒芝麻也可以放在最后一步刷蜂蜜的步骤。

小贴士

1、擀肉这步是决定肉脯能不能成功的关键。
制作肉脯的原理是将肉的水分蒸发，并在烤制的有限时间内保证肉质的劲道口感。肉的薄度决定了能在25-30分钟的时间，做熟并保证口感。过度的薄会使肉太干，多度的厚，肉不好做熟。两者都是不可取的。
2、肉要控干水，有助于尽快的变干。
在第一次烤的时候，大家一定要注意烤箱内情况，如果有水分在烤盘里出现，可以在时间到了后，倾倒掉水，进行补救，但注意不要把肉饼扣掉。
3、肉饼会缩小，这是正常的。