意大利脆饼cantucci

记得刚开始学烘焙的时候看国内的方子，常常把这个半月形的意大利脆饼叫做biscotti，其实它真正的名字叫cantucci。
传统的cantucci分有坚果和无坚果两种，虽然说传统的方子里用的坚果都是杏仁，但事实上加入各种坚果都是可以的，室友Lisi的妈妈就常常就地取材用她家院子里的榛子树上的榛子烤上一大盘，而我每次在家做的时候也都因为妈妈不爱吃杏仁而改用花生
但无论是那种，在清晨倒上一杯牛奶或是下午茶时来上一杯咖啡，把饼干放进咖啡里蘸两下，吸进了液体的饼干没有那么坚硬却美味加倍

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方子翻译自意大利网站

用料  

意大利脆饼cantucci的做法  

1. 烤箱预热190°C，杏仁在烤盘中摊开，放入烤箱烤3-4分钟。放凉备用

2. 4个全蛋加1个蛋黄打散，加入糖和盐，打出细腻丰富的泡沫

3. 黄油隔水融化，加入蛋液中拌匀

4. 低粉和泡打粉混合过筛，加入蛋液中用刮刀拌成一个柔软的面团

5. 加入放凉的杏仁拌匀

6. 案板上撒粉，将面团放在上面分成2-3份，并分别整形成约5-6厘米宽的长条形

7. 烤箱预热190°C，整形好的面团表面刷上蛋液，烤约20分钟

8. 取出烤好的长条行面团，放凉几分钟到不烫手，切成1-1.5厘米的厚片

9. 切面朝上平铺在烤盘里，烤箱预热170°C二次烤制10-15分钟

小贴士

1 面团很软，也比较粘手，整形的时候要多用些手粉
2 杏仁可以换成等量的其他坚果