烤出肉嫩多汁的黑胡椒牛肉汉堡

肉饼我很少用煎的，总担心不熟，而且有油烟，一直都是用烤箱或者空气炸锅，方子做了两三年了，好多朋友问，干脆记录一下方便共享。

用料  

烤出肉嫩多汁的黑胡椒牛肉汉堡的做法  

1. 牛肉最好选肥肉相间的。喜欢黑胡椒味道的可以加量到10克。也可以用李锦记黑胡椒酱代替，要适当减盐和牛奶。鸡蛋最好60-80g。建议用白洋葱，用粉碎机打成碎末，大约150-180g。所有用料一个方向搅拌均匀上劲，最好搅拌5分钟以上。

2. 戴着一次性手套，把肉馅分成6份，一个大概是130-140克，儿子说大了吃着才过瘾😝。把肉压成肉饼，可以比面包胚大一点点，到时夹出来的汉堡好看、霸气侧漏。😛

3. 面包胚我用的北海道吐司方子，厨师机先液体，再面粉，最后固体，厨师机3档和面40分钟能出很好的手套膜，做成9个面包胚，尽量压扁一点儿，否则夹料太多时不稳。170度预热烤箱，然后烤17分钟，如果上色后可以盖上锡纸。

4. 这个方子出来的面包不禁有拉丝，而且特别松软，奶香扑鼻。

5. 肉饼可以用空气炸锅，一次做两个。不用预热，垫上有洞的烤纸，不仅方便后期清洗，而且多余的肉汁不会浸泡的肉饼太水。160度10分钟，翻面后再5分钟。如果要多做几个，可以用烤箱，预热烤箱180度，烤10分钟，翻面再5分钟，用牙签确认肉已经熟透。吃不完的生肉饼上下垫上烘培纸放冷冻，用时再解冻烤。

6. 面包胚切成两半，先放上烤好的牛肉饼，再放上一片cheese，牛肉饼很快会让cheese半融化，再加上生菜，可以根据口味后面再加上西红柿片、酸黄瓜片，挤上番茄酱、黄介酱、蛋黄酱等。

7. 山寨麦当劳的牛肉汉堡出炉。不知道官方的配方，我这个肉馅里加入了鸡蛋、牛奶和面包糠后，肉饼更多汁。