原汤牛肉粉/面

这道牛肉臊子的菜谱是妈妈教的
相信我！无敌无敌好吃！
读大学的时候最想念的就是这个味道
跟老家早餐店里的一样，甚至我觉得更好吃
而且很百搭，配粉、面都行

你可以做原汤的，熬好不加水直接吃
也可以跟菜谱后面几步一样：分成小份，想吃的时候随时拿出来加热即可

妈妈教的时候没有告诉我调料的分量
在这里我把它们都量化了
方便厨房小白操作
按照这个来，几乎不会错
厨房老手可以根据自己的口味酌情添减

用料  

原汤牛肉粉/面的做法  

1. 准备好所有材料，图片拍的量几乎和用量是一致的

2. 牛肉浸泡时间可以长一些，泡去血水

3. 切大丁，冷水下锅，水开以后煮两分钟左右（也可以省略这一步，等会直接炒，个人是觉得汆过的牛肉洗去浮末熬出来的汤会清一些）

4. 冲干净浮末备用

5. 锅内倒菜籽油，不用烧热，直接丢姜片和蒜，小火炸（不用担心会有生菜油味，后续炸调料的时间足够消除生油味）

6. 开最小火，再依次放入干辣椒，豆瓣酱，所有香料，最后放大葱。一定要有耐心，最小火慢慢炸，炸出红红的油色和香味

7. 差不多这个程度就可以了，不要炸过头，会苦。每个人家里火候不同，无法估计时间，反正就是最小火最保险，慢慢炸

8. 为了吃的时候口感更好汤头更清爽的话，可以在这一步的时候把所有炸过的料装进纱布袋。（没有纱布袋的忽略这一步）

9. 锅里留油开大火倒牛肉翻炒，放入料酒生抽老抽，少许盐（不用担心咸）

10. 倒入大量的开水，放入火锅牛油，再把沙布袋放进去一起煮，也可以移至高压锅，省时

11. 原汤——炖到牛肉软烂以后即可，配煮好的粉或者面都行，可依据个人口味加适量盐和味精

12. 如果想图方便，可以把一整锅汤，分装成一个个小包，我一般是两勺汤半勺油加适量牛肉为一包

13. 装好后，冻冰箱冷冻室，可以放好几个月，想吃的时候拿出来微波炉解冻很方便

14. 这样分包的话，吃的时候就需要加一半开水（当然你有骨头汤更好），少许盐，味精，还可以加一点花椒粉，一样好吃