T65传统法棍
来源:美味食谱馆 2W
用料
T65 | 100克 |
水 | 68克 |
盐 | 2克 |
天然酵母 | 25克 |
低糖干酵母 | 0.1 |
后加水 | 5 |
T65传统法棍的做法
上面配方是比例,按需要×倍数就好了,我做的mini法棍,150g一个的,家用烤箱考不了太长,只能做成短的
水解30分钟~2小时,面粉和水搅拌无干粉状态,封上保鲜膜,室温放置,夏天很热的话就放冷藏
用小碗单独称好盐和干酵母,后加水。
水解好的面团放入厨师机,先放天然酵母,慢速搅拌均匀大约1分钟,再放盐,倒一半后加水,慢速搅拌1-2分钟,再倒入酵母和另一半后加水,搅拌至水吸收后,快速搅拌30秒 ,出缸温度22-24℃最佳
室温27℃,一发40分钟,放入冷藏15-18小时。出面温度低于24℃,每低1℃,延长3分钟左右
隔夜后的面团拿出来,直接分割,150 g/个,收成小长方形,松弛20分钟,三折收紧整形成圆柱形,长度18cm左右 ,室温发酵30分钟,撒粉割包,260/240℃蒸汽3s烤10分钟,降火240/220℃烤12-15分钟即可出炉