广式烤鸭

来源：美味食谱馆 1.31W

家庭式的烤鸭，整个过程大概2天，重点也是3部分，第一部分是上色，第二部分是风干、第三部分是烤的过程火候控制。因为是自家人包括小朋友吃的，所以整个过程我是不添加任何人工色素或者苏打粉或者松肉粉或者味精之类的调料。
【色水汁】用至淋鸭身烤出来颜色特别棒而且有助鸭皮更加薄脆：
清水5碗、麦芽糖3勺（不能太多、太多的话鸭皮会容易烤糊）、柠檬汁半个、醋1碗、老抽3勺，全部一起煮开备用，这样一瓶的色水汁可以保存三个月，每次烤鸭都可以重复烧开来用。
【腌鸭盐】细盐1.5碗、花椒1勺、大料（八角）5颗、五香粉1勺、全部用中火或小火小炒至细盐微黄色，待凉后可以放玻璃瓶备用，每只鸭子1.5KG左右放1⃣️湯勺即可。
【腌料】：姜5片、蒜头4颗切碎、葱4条打结、大料3颗、玫瑰露酒2汤勺、腌鸭盐1汤勺、把所有材料塞进鸭肚子里面，屁股用竹签封实。
1，【鸭子】先用自来水洗干净，把里面的肺部和脏东西给挖走，肺部不挖走的话鸭子怎么烤都不熟的。
下一步骤十分重要
2，烧一壶开水、一手拿着鸭脖子，一手把开水淋到鸭子身上，你会看到鸭子的皮瞬间收缩。
3，用热的【色水汁】重复淋鸭身，这样就是上色的过程，不要看它颜色很浅，烤出来的时候颜色会更深，更亮，这是颜色部分，色水汁加了醋的原因是让鸭子晾干的过程跟薄烤出来鸭皮会更脆，而且有助把鸭皮跟肉之间的脂肪给逼出来
4，风干，用绳子或铁钩挂在通风地方，英国秋天之后到冬天的风是冰凉干燥最适合风干肉类。说回鸭子，比如今天早上弄好吊到明天下午五点左右开始烤就差不多，但还是凭个人经验去观察皮的干度，如果干度不够烤出来的鸭皮也不够脆。
5，【烤】，把焗炉开到最大250度预热25分钟，再把温度调到200度，把鸭子放烤盘里架子架起来，放进焗炉，以200度保持温度烤55分钟（1.5KG的鸭子），待凉后砍件，吃的时候可以沾点酸梅酱会别有一番风味。

用料